Køb, madlavning og spise denne tropiske glæde
Det er ikke kun den humpede udvendige og lidt anderledes anatomi, der gør spiny hummer forskellig fra New England hummer. Biologisk er de kun fjernt fætre, og når det kommer til smag og tekstur, er spiny hummer lidt hårdere og er ikke så rige smag som en Maine hummer. Spinies (som de er kendt) mangler også klør, så hummer elskere, der har tendens til at favorisere klødet i en Maine hummer, kan modløses.
Men det betyder ikke, at spindefulde hummer ikke er lækre delikatesser alle deres egne.
Spiny hummer findes i tropiske og subtropiske farvande i Atlanterhavet, Det Caribiske Hav og Mexicogolfen. En lignende og større art, den Californien spiny hummer er en sjælden behandler, samlet i fælder eller i hånden af dykkere og solgt levende i tanke. Dette gør det amerikanske spiny hummerfiskeri et "bedste valg", hvis du er ivrig efter at spise kun bæredygtig skaldyr . Det samme kan siges for hummer taget i Baja, Mexico og Australien. Desværre bliver spindefulde hummerbestande i Caribien overfiskede, så undgå dem, hvis du kan.
Køb en Spiny Hummer
Spiny hummer, pund for pund, har mere kød end New England hummer gør. Det betyder, at du vil gøre det godt at købe hele, levende spiny hummer, hvis du kan finde dem. Og de samme købsregler gælder for spiny hummer som New England. Når du køber en spiny hummer, skal du kigge efter en livlig og aldrig købe en død hummer, der ikke er frosset!
Enzymer i hummeren rotter kødet meget hurtigt. Når du køber frosne haler, skal du kigge efter dem, der er vakuumforseglet - de varer op til et år på den måde.
Madlavning Spiny Hummer
Hvis du er heldig nok til at finde en hel hummer , kan du bruge kødet i en række opskrifter - fra hummer Thermidor og hummer salat til hummer sauce til pasta .
Da kødet ikke er så sødt og rigeligt som en Maine hummer, har opskrifter, der har tilsat smag og ingredienser, fungeret godt. Når du har valgt kroppen kød , kan du lave hummerbestand ud af kroppen og benene.
Spiny hummer haler er traditionelt grillet og basted med smør. De er også fremragende dampet og stegt.
Spiser Spiny Hummer
Fra et spisende synspunkt er det meste af kødet i en spiny hummer i sin hale. (Sørg for at få de tynde små strimler af kød fra haleflipperne!) Og selvom de ikke har det mildt søde klødekød, går spiny hummer langt hen imod at gøre op for dette ved at rumme en enorm mængde kød i deres kroppe - der er en særlig yummy chunk ved bunden af hver antenne.
Næsten meget alting inde i kroppen er spiseligt bortset fra lungerne - som er gråagtige og fjertede og fastgjort til flanken af critter-sanden mellem øjnene og noget rørlignende eller knap. Koral eller roe er fremragende. Du kan spise tomalley (det bløde, grønne stof i hummerhulen), men gør det ikke vane - det virker som lever og bugspytkirtel og er hvor hummerbutikkerne toksiner.