Dette er en original hummer sauce udviklet af min svoger Mark Cornaro. Marks originale er noget specielt. Gør denne sauce dagen efter, at du har en hummer fest - gem de skaller og krop! Enten New England eller spiny hummer vil arbejde her. Denne pasta sauce er rig, fyldt med hummer smag og fungerer godt med både kort og lang pasta.
Hvad du skal bruge
- 2 til 4 hummer kroppe fra 1 til 2-pund hummer
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 2 tørrede chiles
- 4 skrællet hele
- hvidløgsfed
- 2 laurbærblade
- 8 sorte peberkorn
- 3 hel tærter
- 1 qt. pureed tomater (dåse er fint)
- 1/2 flok persille
- 1/2 flok friske tarragon
- 1 skud glas ouzo (eller anden anis-flavored likør)
- 1 skud glas cognac
- Salt og sort peber efter smag
- 1 pund pasta (linguini er bedst)
Hvordan man laver det
- Fjern den hårde top shell fra hummer krop og kassere. Fjern alt det indre kød fra kroppen (der er en reel mængde faktisk!) Såvel som den grønne "tomalley", som er leveren, samt nogen af de lyse rødt "koral" eller roe, hvis der er nogen.
- Sæt alt kød, koral og tomalley i en skål og sæt til side i køleskabet.
- Tilbage til resterne af hummerne, find og fjern eventuelle fjolede lunger du finder - de er formet som spydspidser og er lyse og gråagtige. Også kassere den ubehagelige udseende væskefyldte sac på forsiden af hummerens hoved.
- Nu, da hummerkroppen er rengjort, bryd op skallerne - brug brudstykker af ben, knogler og klør også, hvis du har dem - i små stykker og sæt til side.
- Sæt olivenolie i en stockpot og varme over medium høj varme i et minut eller to. Tilsæt de tørrede chili og hvidløg og drej varmen ned til medium. Kog indtil hvidløgene brune - pas på at du ikke brænder det!
- Tilsæt skallerne, peberkornene, laurbærblade og hele fedter og bland godt sammen for at kombinere. Vend varmen tilbage til medium høj og kog i 10 minutter, omrør ofte.
- Sæt en stor gryde saltvand på en brænder for at koge. Dette bliver din pasta vand.
- Tilføj nu både cognac og ouzo til hummer sauce og bland godt i 5-10 sekunder. Tilsæt tomatpuré, dragon og persille, dæk derefter og smør til.
- Lad dette simre i 20 minutter, og knus alt i potten ved hjælp af en kartoffelmasker. Gør dette igen på 45 minutter.
- Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt vand. Du vil have, at den er tykkere end vand, men tyndere end hvad du synes om som en sovs; vi vil tykke det senere. Smag til salt, og tilføj lidt, hvis den har brug for det.
- Ved 55 minutters mark, sluk for varmen. Hæld saucen gennem en kolander i en anden stor gryde. Bland indholdet endnu en gang. Hvis du har en madmølle eller duckpress, skal du bruge den. Kassér skallerne og andre bits i kolanderen.
- Nu ville det være en god tid at begynde at lave mad på din pasta.
- Hæld halvdelen af spændt sauce i en fødevareprocessor, og tilsæt det reserverede hummerkød, tomalley og koral, og smør det derefter til glat. Hvis du har mange rester, skal du reservere nogle til garnering af pastaen.
- Hæld indholdet af fødevareprocessoren tilbage i gryden med resten af den spændte sauce. Hvis det stadig er for tynd til din smag, skal du tilføje lidt tomatpasta. Varm forsigtigt i 5 minutter og server. Det er meget vigtigt at ikke lade saucen koge!
- En god spansk eller fransk rosevin virker perfekt med denne sauce om sommeren, ligesom en pinot noir , Beaujolais eller en italiensk sangiovese .