Dum Pukht betyder langsom madlavning i en lukket beholder. Denne populære madlavningsmetode går tilbage i hundredvis af år. Det er næsten altid vant til at lave kødretter og næsten ikke noget vand tilsættes, så kødet koger i sin egen saft! Dum Pukht Biryani kan laves med lam, gedekød eller kylling. Min favorit er lavet med gedekød, så det er hvad denne opskrift kræver, men er du velkommen til at erstatte med nogen af de andre kød. Dum Pukht Biryani er ikke en skål, der kan skynde sig, men når det er færdigt, vil du elske det, og ventetiden har været umagen værd. Det er fantastisk skål at tjene på din næste middagsselskab! Prøv det…
Hvad du skal bruge
- 1 kilo gedekød (jeg kan godt lide benskåret i 2-3 "stykker, ben på)
- Til Marinade:
- 2 kopper almindelig yoghurt (frisk, tyk, usødet)
- 2 grønne chilier (hakket meget fint)
- 1/4 kop koriander (friske koriander blade, hakket meget fint)
- 1 pinch gurkemeje
- 1 tsk salt
- 1 tsk rød chili pulver
- 1 tsk
- garam masala
- Til sausen:
- 4 spsk vegetabilsk olie (eller canola eller solsikke madolie)
- 2 store løg (hakket meget fint eller revet)
- 1 spsk hvidløg pasta
- 1 spsk ingefær pasta
- 1 spsk khus-khus (jordet i et pulver)
- 1 spiseskefulde desiccated kokos (jordet i et pulver)
- 6 til 8 cashewnødder (jordet til et pulver eller 1 spsk cashewnødderpulver)
- 3 store tomater (jordet i en glat pasta i fødevareprocessoren)
- 3/4 kg ris (Basmati)
- 2 til 3 dråber orange mad farve
- 2 til 3 dråber grøn madfarve
- 1 tsk salt
- Til Garnish:
- Et par tråde af safran
- 2 til 3 spiseskefulde mælk (varm)
Hvordan man laver det
- Sæt alle ingredienserne (herunder garam masala pulver) til marinade i en stor ikke-metallisk skål og bland til en glat marinaden er dannet, og alle ingredienserne er godt blandet.
- Tilsæt gedeekødstykkerne og rør om for at belægge hvert stykke godt. Cling warp skålen og holde i køleskabet for at marinere i en time.
- Varm madolie i en dyb gryde / pande og tilsæt, når det er varmt, tilsæt løgene. Sauté, indtil løgene begynder at gøre en lys gylden farve. Tilføj nu ginger- og hvidløgspasta og sauté i et øjeblik. Dette vil splutter i starten så vær forsigtig, mens du rører.
- Tilsæt khus-khus, kokosnød, cashewpulver og sauté i yderligere 1-2 minutter, omrør kontinuerligt for at undgå at brænde.
- Tilsæt tomatpastaen du lavede tidligere og sauté i et øjeblik.
- Tilføj nu marineret gedeekød og marinade til gryden og rør godt for at blande alt.
- Dæk og kog indtil geekød er tre fjerdedele kogt.
- Mens kødet er tilberedt, skal du forberede risen. For at gøre dette skal du vaske ris grundigt under rindende vand, indtil vandet løber klart. Sæt nu i en dyb gryde og tilsæt nok vand til at sænke risen og gå 2-tommer over overfladen. Kog risen på medium varme, indtil den næsten er færdig. For at teste, skal du blot klemme et korn mellem din tommel og pegefinger. Der skal stadig være en ubehandlet hvid kerne i midten, når du gør dette. Når ridningen er færdig, dræne den i en kolander og hold til side for senere.
- Hvis du bruger madfarveringen, opdel den afkølede ris i 3 lige store portioner og læg dem i separate retter. Tilsæt den orange madfarve til en portion af risen og den grønne mad farve til en anden del af risen. Lad den tredje del være hvid. Bland hver ris, indtil alle korn er farvede. Opbevares i 10 minutter, hvorefter du kan blande alle 3 portioner ris sammen i en skål til brug i næste trin.
- Sug strengene af safran i den varme mælk.
- Forvarm ovnen til 350 F / 180 C / Gasmærke 4.
- Smør en dyb bageplade og tilsæt et lag af kogt ris til bunden. Tilføj nu halvdelen af gedeekød (og sin sovs) oven på risen. Tilsæt et andet lag ris, et andet lag kød og derefter det sidste lag ris (ris-kød-ris-kød-ris.
- Garnér med ghee og safran og mælkeblandingen ved at dryppe over hele toppen.
- Tæt skålen tæt. Hvis din skål ikke har en afdækning tæt på folie og placere en anden samme størrelse bakkepande over den.
- Bages i 20 minutter i forvarmet ovn.
- Sluk for ovnen og lad skålen sidde i ovnen, indtil du er klar til at spise. Kun åben, når du er klar til at spise. Vejen til at tjene Biryani er at forsigtigt grave i med en ske, så du kommer igennem lagene.
- Server med Raita og Kachumbar salat.