For at starte brødbagere er det typisk at starte med en grundlæggende hvidløg, der giver dig mulighed for at hænge af processen. Når du er klar til at gå videre til noget lidt mere interessant, prøv denne gurkemejer-basilikebrødbrødopskrift. Det kan nemt blive din families nye hverdagsløg.
Skønheden i denne opskrift er, at det er lige så let som noget hvidt brød. Melet er simpelthen blevet opdelt for at finde en god balance mellem hvidt mel og et hele korn rugmel. Du får fordelene ved et mørkere brød uden behov for specielle ingredienser som surdejstarterne, der er almindelige i andre rugbrødopskrifter .
Som en ekstra bonus har denne opskrift den lette smagsoplevelse af gurkemeje og basilikum. Gurkemeje tilføjer en meget svag ginger-peber smag og giver brødet en lysegul farve. Tilsvarende tilføjer basilikum en dejlig urte smag.
Bare fordi brødet er krydret, betyder det ikke, at det ikke er alsidigt. Denne opskrift kan bruges til nogen af dine yndlingsmåder til at servere brød. Det er fantastisk til en sandwich til frokost; er en dejlig side med middag når toppet med pisket smør ; og det gør fantastisk grillet ost . Det er også overraskende velsmagende, når det bruges til sødere måltider, som jordnøddesmør og gelésandwich eller fransk toast.
Hvad du skal bruge
- 3/4 kop / 179 gram vand (varm)
- 2 1/4 tsk (1 pakke) aktiv tør gær
- 1 tsk salt
- 1 1/2 spiseske
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk grøntsager forkortelse
- 1/2 kop / 139 gram mælk
- 3 1/2 kopper mel (universal)
- 3/4 kop / 100 gram fuldkorn rugmel
- 1 spsk basilikum
- 1 tsk gurkemeje
Hvordan man laver det
Bland dejen
Et af tricksne for at gøre konsekvent godt brød er at veje hovedingredienserne . En digital køkkenskala koster ikke meget, og det gør måling meget hurtigere og mere præcis. Det anbefales at bruge vægtmålingerne for vandet, mælken og den oprindelige mel i denne opskrift.
- Tilsæt varmt vand i en stor blandeskål. Tilsæt langsomt gæren , omrør konstant, indtil den er helt opløst.
- Bland i saltet, sukker, olivenolie, forkortelse og mælk.
- Rør i 1 1/2 kopper (200 gram) hvidt mel sammen med alt rugmel.
- Tilsæt basilikum og gurkemeje.
- Fortsæt med at tilføje hvidt mel 1/4 kop ad gangen og rør det ind, indtil dejen følger din ske i skålen, og den kan knædes med hånden (ca. 1/2 kop mel totalt).
- Plag dejen på et let melet bræt og ælt i 10 minutter . Tilsæt mere mel efter behov - ikke mere end 1/8 kopp ad gangen - ved generøst at sprinkle den på dejen og bordet, når dejen bliver for våd og klæbrig til arbejde. Du vil bruge mere mel først og mindre mod enden. Tilsæt kun så meget mel som nødvendigt for at få en silkeagtig tekstureret dej, der hopper tilbage, når den stødes. Dette bør være omkring 3/4 til 1 kop i alt.
- Smør en ren blandeskål med sprøjteolie, læg den knæede dej inde, og vip den så det smøres på begge sider .
- Dæk med et håndklæde og lad det stige i 1 time.
Forbered brødet
Mens du kan placere dette brød i en brødpande , er det ikke nødvendigt. Disse trin er skrevet til en fri form brød, der kan bages på enhver flad bageplade. Det resulterende brød vil få udseendet af et håndværket brød fra bageriet og kan bruges ligesom enhver anden brød. Dine sandwicher har ikke den signaturform, men det smager det samme.
- Sæt dejen ned og drej den ud på et let melet bord.
- Forform det forsigtigt i en høj, dække med et håndklæde, og lad det hvile i 15 minutter.
- Tør forsigtigt dejen i ca. 1 minut, indtil den bliver mere fast kugle. Hvis det er nødvendigt, skal du blot tilsætte en sprinkling mel for at holde dejen fra at holde fast i brættet og dine hænder.
- For at forme brødene, ryd dejen til ca. 1 1/2 tommer (to gange med rullestiften, med en flip ind mellem er næsten perfekt).
- Begynd på en af de lange sider, rull dejen op som en gelérulle.
- Klem bunden og ende sømmen lukket. Hvis dejen er lidt for tør, dypp fingrene i vand og prøv at klemme igen.
- Læg brødet på et smurt bakkeplade og dækk med et håndklæde.
- Lad brødene stige i 30 minutter, skære tre skråstreger på toppen efter 10 minutter.
Bage brød
Hvis din ovn har en konvektionsindstilling, skal du bruge den for at sikre, at brødet bliver bagt jævnt. Oven temperaturen skal derfor være 350 F (hvis din ovn ikke konverterer den automatisk), og tilberedningstiden ikke ændres.
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Bag brødet i 40 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun.
- Lad brødet afkøles i et par timer, før det skæres eller opbevares.
Substitutioner og Variationer
Denne brødopskrift fungerer også meget godt med fuld hvede mel, og du kan bruge det samme beløb som angivet for rugmel. Du kan også bruge enten universal eller brødmel . Brødemel indeholder ekstra gluten, som hjælper brødopgangen, men en perfekt god brød kan opnås med almindeligt almindeligt mel.
Hav det sjovt med denne opskrift at lege med andre kombinationer af urter og krydderier, eller spring dem helt over til et simpelt rugbrød. Oregano, græsser, timian og rosmarin er gode valg for urter og kan tilføjes en knivspids ad gangen. Friske urter fungerer også godt, når du har dem, bare sørg for at hugge dem så fint som muligt.
For krydderier, prøv paprika.
Hvis du tilfældigt glemmer at tilføje krydderurter og krydderier, kan de tilføjes når som helst under den første runde æltning. Pas på, da gurkemeje kan plette dit tøj , men det gør det nemt at vaske ud.
Opbevaring af brød
Da denne brødopskrift indeholder et mørkt mel og ikke har konserveringsmidler, er det vigtigt at opbevare det ordentligt. Ved stuetemperatur holder den i ca. to dage. Skær hvad du tror, du vil spise i den tid og opbevar overskuddet i fryseren.
For at fryse brød skal du pakke brødene i plastik eller fryseromslag og opbevare det i en plastfritpose. Når du har brug for mere, skal du tillade ca. en time til at tine, før du skiver. Opbevaring af brød i køleskabet anbefales ikke, da det hurtigt kan tørre ud.