Sourdough starteren i denne polske rugbrød opskrift (løst oversat som chleb na zakwas żytni ) giver det en dejlig tang, men det tager to dage at modne, så planlægge i overensstemmelse hermed. Se startfoden nedenfor.
Mange mennesker er bekendt med hvide surdej brød, men er ikke klar over, at nogle deli ryes er lavet med en surdej.
Rugbrød og hvedebrød skal være tændt med hvidt mel ellers ville de være for tætte. Børstning med æggehvide inden bagning giver dette brød en god glans.
Hvis du har rester, skal du sætte dem i god brug i disse rester af rugbrødopskrifter .
Genvej: I stedet for at lave en starter, erstat 1 1/2 kopper kærnemælk og reducer vandet i opskriften fra 2 1/2 kopper til 3/4 kop.
Hvad du skal bruge
- Til Sourdough Starter:
- 4 spsk mel (medium rug)
- 3 spiseskefulde mælk (varm)
- Til brød:
- 4 kopper mel (medium rug)
- 4 kopper mel (universal)
- 1 spsk salt
- 1 pakke / 2 1/4 tsk gær (øjeblikkelig)
- 2 spsk smør (blødgjort)
- 2 1/2 kopper vand (varm)
- 1 stor æggehvide (stuetemperatur, slået)
- 1 spsk karve (frø)
Hvordan man laver det
Lav Starter
- Bland i 4 spsk rugmel og mælk i en lille skål.
- Dæk med plast og sæt på et varmt sted for at modne i to dage eller indtil det lugter behageligt surt.
Lav dejen
- I en stor skål kombineres 4 kopper rugmel og universalmel, salt, gær, smør, vand og starter. Knæ 7 minutter med maskine eller 10 minutter for hånd.
- Placer i en ren smurt skål, dæksel med plastik og lad op i et varmt sted indtil fordoblet, ca. 1 time.
- Smør ned dejen, knead 1 minut og divider i halvdelen.
Form og bage
- Varm ovn til 400 F.
- Form hver dej halvt i en runde på 2 pergamentforede bagplader. Dæk med olieret plast og lad opstå 30 minutter eller indtil næsten fordoblet.
- Børstede runder med æggehvide og drys med karvefrø. Bages 35 til 40 minutter eller indtil øjeblikkelig termometer registrerer 190 til 195 F, og brød lyder hult, når det tappes.
- Slide brød af bagningspander og afkøle helt på en wire rack.on et wire rack.
Rye brød perfekt med disse opskrifter
- Tørret Champignon Soup Opskrift : Denne hjertelige champignon suppe er lavet med prisen af polske skove - Borowiki svampen i sin tørrede form og rekonstitueret.
- Dill Picklesuppe Opskrift : På trods af sit mærkelige navn, er dill-picklesuppe et traditionelt tilbud. Denne opskrift er autentisk og kommer fra landsbyen Gwizdały i Polen.
- Oxtail-bygssuppe Opskrift : Oprindelig lavet med haler fra okser, moderne versioner har oksekødstænger og er et lækkert eksempel på, at næse til hale spiser så almindeligt i landbrugsgrupper.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 80 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 583 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |