Dette er en let opskrift på jordbær syltetøj, der bruger mindre end halvdelen af det sukker der kræves i traditionelle opskrifter. Resultatet er en sundere behandling, der har den fulde naturlige smag og farve af frugten.
Opskriften kræver lavmetoxylpektin (lavet af citrusskræller) og calciumpulver, der begge er tilgængelige fra mærker som Pomona's Universal Pectin . Kombinationen af lavmetoxylpektin og calcium gør det muligt at få en god gel, selv når man bruger lidt eller intet sukker.
I sukkerrecept er det især vigtigt at bruge fuldt moden, smagfuld frugt. Det er imidlertid ligegyldigt, om jordbærene er friske eller frosne, så længe de blev plukket på deres sæsonbestemte bedste.
Hvad du skal bruge
- 2 pund jordbær (frosne eller friske, grønne skrog fjernet)
- 1/4 til 1 kop sukker
- 2 teskefulde calciumvand
- 2 teskefulde citruspektinpulver (lav methoxyl)
Hvordan man laver det
- Sæt jordbærene i en stor, ikke-reaktiv pot (ikke aluminium eller ikke-emaljeret støbejern). Hvis du bruger frosne bær, lad dem optøne ved stuetemperatur, inden du fortsætter med opskriften.
- Bland jordbærene med en kartoffelmasker.
- Lav kalciumvand ved omrøring 1/2 tsk calciumpulver i 4 ounce vand. Du bruger kun en lille mængde af denne blanding i opskriften: gem resten i en markeret krukke i køleskabet i flere måneder. Brug den i fremtidige partier med lavt sukkerholdig konserves (ryste før brug). Kassér det, hvis kalciumpulveret, der ligger ned til bunden, misfarver, eller du ser tegn på skimmel.
- Tilsæt 2 teskefulde kalciumvand til jordbærene og rør godt.
- I en skål (adskilt fra frugten) blandes 2 teskefulde pektinpulver med sukker.
- Bring frugt og kalciumvand til kog over høj varme. Tilsæt sukker og pektin og rør konstant i 1 - 2 minutter, indtil pektin og sukker opløses helt.
- Tillad papirstoppet at vende tilbage til en hel koge. Sluk for varmen. Lad det varme syltetøj sættes i rene dåseburer (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift), hvilket giver 1/2-tommers hovedplads. Fastgør lukningslåger. Fremgangsmåde i et kogende vandbad i 10 minutter.
Når det er blevet forarbejdet og forseglet, holder syltetøjet uåbnet i 1 år. Når det er åbnet (eller hvis det ikke er forseglet), skal der opbevares lavt sukker jordbær syltetøj i køleskabet, hvor det vil holde i 3 - 4 uger.
Variation:
Brug 1/4 til 1/2 kop honning i stedet for sukker. Selvom honning ikke kombinerer med pektin og surhed på samme måde som sukker gør for at skabe en gel, vil det fungere i en opskrift, der bruger kombinationen af calcium og lavmetoxylpektinpulver.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 5 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |