Disse tobaksede , ringformede brød omkring fem til seks inches i diameter går af mange forskellige navne ( friselle, frise, friseddhre eller rusks ) og de ligner noget tørrede, hærde bagelhalvdeler, men de er en regional specialitet fra syd af Italien (Puglia, for at være præcis og Salento-området i Puglia-regionen, være endnu mere præcis) og kan være vanskeligt at finde i andre regioner i Italien såvel som i USA, selv om jeg har fundet dem på italiensk Import butikker i Boston North End (du kan også prøve at lave din egen hjemme).
De er normalt lavet af fuldkorns- byg og durummel.
De er også en traditionel mad på Kreta og på andre græske øer, hvor de serveres toppet med kapre, hakkede tomater, olivenolie, tyndt skiverne, løg, smuldret fetaost og oregano. Jeg formoder, at friselle selv kom til Puglia via Grækenland, da området engang blev koloniseret af de antikke grækere (nogle små landsbyer findes i Puglia, hvor folk stadig taler en græsk gammel dialekt). Faktisk, ifølge The Oxford Companion til italiensk mad , siger lokale legender i Puglia, at den trojanske helt Aeneas bragte dem over til Italien; da de holder længe, gør de gode bestemmelser for lange sejladser.
Friseddhre (som de er kendt i lokal Pugliese dialekt) skal først gennemblødes i koldt vand i ca. 30-60 sekunder for at blødgøre, og så presses de eller presses lidt for at dræne overskydende vand, drysses med ekstra jomfru olivenolie og serveret toppet med ternede tomater, kapre, salt, peber og frisk oregano.
Jeg vil også normalt gnide halvdelen af en fed hvidløg på frisellaen, før du blødgør den. De kan ikke lyde meget spændende, men de er ret velsmagende og sunde, for ikke at nævne forfriskende i meget varmt vejr, og en god madlavning eller let måltid. De bør kun gennemblødes kort, så der stadig er en smule crunch.
Tænk på dem som en slags en større, blødere og mere rustik version af bruschette eller en pugulsk version af panzanella , den toscanske salat lavet med hårdt brød.
Hvis du ikke kan finde frisel, kan du faktisk bruge den samme kombination af påfyldninger på ristede skiver brødbrusette med andre ord.
[Bemærk: De kapre, jeg bruger, er saltfyldte kapers fra de eoliske øer i Sicilien. Saltpakkede kapre er lidt sværere at finde i USA end dem, der er cured i eddike, men hvis du kan finde dem, er de værd at den ekstra indsats og omkostninger (ironisk nok er i Italien de saltpakkede kapre billigere, og det er sværere at finde dem i eddike!). Jeg har konverteret mange tidligere caper-hatere ved at indføre dem til denne type; I stedet for at smagre stærkt af eddike, skinnens delikate smag skinner igennem, og jeg finder ud af, at teksturerne også er bedre: fast og lidt skarp, snarere end soggy. For at bruge dem skal du bare skylle dem godt, så blød dem i noget koldt vand i ca. 20 minutter til en halv time, skyll derefter og aftap igen.]
Andre serveringsforslag : toppet med hakkede soltørrede tomater marineret i olivenolie og / eller tun pakket i olivenolie.