Fyldte muslinger, eller Tigres, er en af de mest populære tapas i det nordlige Spanien. Muslinger er finhakket og blandet med løg, peber, tomatsauce til dannelse af en lækker påfyldning. De er derefter paneret og let stegt. Denne version adskiller påfyldningen fra béchamel sauce , snarere end blandet med den. Selv om det tager lidt mere tid at forberede, har påfyldningen mere smag, og skorpen er sprødere på grund af to lag brødkrummer.
Prep Tip: For at finhakket hårdkogt æg uden at gøre et rod på skærebrættet, sæt de hårdkogte æg i et 16 ounce bredt mundglas. Derefter skærer kniven lodret i æggene i små stykker. Drej glasset hver 3-4 udskæringer, og æggene bliver hurtigt hugget i små stykker.
Hvad du skal bruge
- 24 til 36 rå muslinger i skallen
- Spansk jomfru olivenolie
- 1 porre
- 1/2 medium hvidløg
- 1/4 grøn peberfrugt
- 2 æg, kogt
- 2 til 3 ounce hvidvin
- 2 spises tomatsauce
- 3 heaping spiseskefedt mel (ubleget hvidt)
- 4 ounces mælk, stuetemperatur
- 1 tsk peber
- 1 kop brødkrummer til breading
- 2 store æg
- Valgfri:
- Spansk oloroso sherry
Hvordan man laver det
- Kog æg indtil hårdt. Anbring i koldt vand for at afkøle. Skræl og skær i halvdelen. Hak fint og sæt til side.
- Rens muslinger af noget snavs på yderste skaller og skyll grundigt. Hæld ca. 1 til 1 1/2 kopper koldt vand og en knivspids salt i en medium kasserolle og kog den. Tilsæt muslinger og omslag. Damp indtil skallene åbne (ca. 3 til 5 minutter). Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner deres skaller. Hæld bouillon i en skål og reserver til senere brug. Lad muslingerne afkøle i 10 minutter, eller indtil skallene er kølige nok til at røre ved.
- Fjern muslingekød fra skaller. Hold skallerne til at fylde. Finhak muslingekødene fint.
- Fin chop porre (kun hvid portion), løg og grøn peber. Placer en medium stegepande over lav varme og sauté grøntsagerne i et par spiseskefulde olivenolie, indtil de er gennemsigtige og bløde. Tilsæt de hakkede muslinger og et par teskefulde hvidvin . Rør, fortsæt med at sauté 1-2 minutter. Tilsæt hakket kogt æg, 2 spiseskefulde tomatsauce og salt efter smag. Bland grundigt. Fjern fra varme og lad afkøle fra 5 til 10 minutter.
- Når fyldning er afkølet, skal du fyld muslingeskaller med blanding. Sæt ca. 1 1/2 spiseskefulde af blandingen i hver skal, fylde den helt.
- Hæld 4 spsk olivenolie i en lille saucepande og opvarm på medium. Når det er varmt, tilsæt ca. 3 hælende spiseskefulde mel i gryden og rør, steg dem. Fortsæt med at omrøre med en gaffel eller wirepisk, så saucen ikke danner klumper. Under konstant omrøring tilsættes reserveret bouillon. Når bouillon er blevet absorberet, skal saucen fortykkes. Hæld langsomt i mælk under omrøring. Tilsæt peber og bland grundigt. For denne opskrift bør béchamel sauce ikke være for tyk.
- Før béchamel sauce afkøler, sked over fyldte muslingeskaller, der dækker blanding helt. (Lad være med at bekymre dig om, at saucen drypper lidt af skallerne.) Sæt på en plade eller stor plade og drys hver fyldt skal med brødkrummer, før béchamel køler af. (Når der er blevet afkølet, dannes en tynd film på toppen, og brødkrummerne holder ikke fast.) Lad tigres køle helt ned, køles eller fryses, hvis de ikke skal steges straks.
- Slå to æg i en bred lav skål eller lille bagning skål. Hæld brødkrummer i en lille skål. Sæt begge skåle tæt på komfuret. Hæld olivenolie i en stor tunge pande til en dybde på 1 tommer (ca. 16 til 20 ounce). Varm på medium. Mens du venter på olie til opvarmning, skal du hurtigt dyppe fyldt side af skallerne ind i det slagne æg og derefter rulle i brødkrummerne. Stek i pande, indtil øvre skorpe er gylden. Fjern og lad det tørre på et papirhåndklæde. Server varm.
- Valgfrit: Drys lidt oloroso sherry oven på hver tigre for ekstra smag lige før servering.