Sherryvin eller Vinos de Jerez er spanske berigede vine fra den sydlige spanske region Cadiz. Vinene kommer fra det såkaldte Sherry Triangle, tre byer (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria og Sanlucar de Barrameda), som når de placeres på et kort, udgør en trekant.
Sherry vine har eksisteret i århundreder og er nogle af de mest interessante (og muligvis underappreciated) vine i verden. Faktisk blev Sherry endda nævnt i græske tekster i det 4. århundrede f.Kr.
Ma ny folk (især bosiddende i Storbritannien) har hørt om creme sherry, men der er faktisk 10 officielle typer sherry, der spænder fra den meget tørre og blegte manzanilla til mørk og sød Pedro Ximenez . Det er en del af, hvad der gør sherry så forvirrende for folk - selve ordet bærer lidt mening, da det kan være et af verdens tørreste vine eller en af de sødeste. I modsætning til den populære tro er sherry ikke kun en dessertvin, men også drukket før et måltid.
En anden sjov kendsgerning om sherry er, at det er en vin, der er beregnet til at være parret med mad. Det er ikke at sige, at du ikke kan nyde et glas af det alene, men det kommer virkelig til live, når du ledsager fødevarer. Nedenfor finder du de mest almindelige typer sherryvin og nogle foreslåede madparringer.
01 af 08
Fino
Fino er et af de tørreste sherries. Det er alderen under et naturligt forekommende lag af gær, der hedder flor . Dette lag beskytter det mod ilt, hvilket betyder, at selvom din gennemsnitlige fino måske er gennemsnitlig syv år gammel, er det stadig meget frisk smagning. Det er klart, strågult, knogletørre, let og duftende. Den indeholder 15 til 17% alkohol i volumen.
Parringer: Mandler, oliven, spansk jamón og skaldyr
02 af 08
Manzanilla
Manzanilla er en type fino, der kun kan produceres i byen Sanlucar de Barrameda. Det er meget blegt og tørt og har ofte en naturlig saltholdighed, da den producerede så tæt på havet. Den indeholder 15 til 17% alkohol i volumen.
Parringer: Mandler, oliven , spansk jamón , skaldyr og stegt fisk
03 af 08
Amontillado
Amontillado starter sit liv som en fino (det betyder det aldre i tønder under et beskyttende lag af gær, så det ikke oxiderer). Men senere i livet dræbes gæren, og den oxiderer alderen. Kontakt med ilt gør denne vin til at tage notater af mandel og hasselnød. Det er dog stadig en meget tør vin. Amontillado indeholder 16 til 18% alkohol i volumen.
Parringer: Kylling, kødboller, kyllingekande , stegt kalkun, stegte grøntsager
04 af 08
Oloroso
Oloroso er i alderen i kontakt med ilt og har ikke gær til at beskytte den. Det betyder, at det tager dejlige noter af tørret frugt og krydderier. Oloroso er en mørk, gylden farve. Den indeholder 18 til 20% alkohol i volumen.
Parringer: Rødkød, vildtkød, oste , svampe, braised kød
05 af 08
Palo Cortado
Dette er en sjælden stil af sherry, der formodes at forekomme ved et uheld. Historisk set var det en vin, der begyndte som en fino, men udviklede sig mere som en oloroso - så den blev behandlet som sådan for den anden del af sit liv! Den indeholder 18 til 20% alkohol i volumen.
Parringer: nødder, blåost , grøntsager, vildtkød
06 af 08
Pedro XimenezDenne intense sød stil af sherry er lavet med mindst 85% af Pero Ximenez druer, der er blevet tørret i solen for at øge sukkerindholdet. En god PX (forkortet term for Pedro Ximenez) har også tilstrækkelig surhed til at balancere sødheden. Den indeholder 15 til 22% alkohol i volumen.
Parringer: Blåost , vanilleis, mandeltærte
07 af 08
Moscatel
På samme måde som en PX fremstilles moscatel sherries ved hjælp af mindst 85% moscatel druer. De må også tørre i solen for at øge sukkerindholdet. Den indeholder 15 til 22% alkohol i volumen.
Parringer: Citron tærte , frugt tærte, tærter, is
08 af 08
Fløde
Cream sherries kommer i en række sødhedsniveauer. Der er "bleg fløde", som er sødet fino. Der er også "medium", som sædvanligvis sødet amontillado. Og der er "creme", som er sødet oloroso.
Parringer: nødder, blå ost, foie gras , frugt desserter