Rød bønne ostemasse er også kendt som rødgæret bønnerørk (kinesisk: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Kineserne har spist gæret bønnerør i mere end tusind år. Der er forskellige former for fermenteret bønnerørk og de kan alle bruges på forskellige måder. Men denne artikel fokuserer kun på rødbønnerør.
Rødbønnerør er en slags konserveret bønnerørk, der består af kuber af bønnerør, der er blevet konserveret i risvin, fermenteret rød ris / rød gærris og andre krydderier.
De kan undertiden krydres med chili.
Rød bønne ostemasse har normalt en stærk smag og duft af alkohol, og folk kan lide at bruge dette til at marinade deres kød eller fjerkræ derefter fryse eller langsomt lave mad. Den røde bønne ostemasse kan give kød en særlig alkohol aroma, og bønnen ostemassen hjælper med at ømme kødet, så når kødet er blevet tilberedt i fadet, vil det være meget ømt og blødt.
Jeg tror personligt, at rødgæret bønnerørns smag er blød, sød, men har en stærkere alkohol smag sammenlignet med hvidgæret bønnerør. Hvidbønnerørd smager skarpere, saltere, stærkere og for mig selv er meget moreish.
Gæret bønnerørk sælges i krukker på kinesiske markeder. Der er mange forskellige mærker, men Fu-Chung er det mest populære mærke i Nordamerika, som indeholder en hel del saus i krukken sammen med terningerne. I kinesisk madlavning bruges en lille mængde fermenteret bønnerør til at tilføre smag til alt fra ris og konger til grøntsagsfries og braised retter.
Indflydelsen af kinesiske indvandrere i hawaiisk madlavning ses i den kendsgerning, at hawaiiske opskrifter til Char Siu ofte laves med rødbønnerør (som i opskriften nedenfor).
Den anden opskrift er " Kinesisk stil dybfrit kyllingevinger ". I denne opskrift bruger jeg hvidgæret tofu. Men du kan bruge rødgæret tofu i stedet.
Opskrift:
Char Siu (Roast Pork)
Redigeret af Liv Wan.
En af de mest populære retter, der bruger rødgæret tofu som en vigtig krydderi-ingrediens, er "Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". Denne ret er også en af mine personlige favorit.
Ingredienser:
700g (1 ½ pund) svinekød maven
5-7 lille størrelse bok choy for garish
3 tynd skive ingefær
1 kilde løg, skære den til halvdelen
2 fed hvidløg, skiv den
750 ml (1 1/5 pints)
krydderier:
4 kuber rødt fermenteret tofu
4 spiseskefuld Shaoxing risvin eller risvin
60 ml (2 fl oz) lys sojasovs
½ spiseskefuld mørk sojasauce
½ spiseske
1 tsk majs mel / kartoffelstivelse
1 spsk vand
Procedure:
- Kog en stor gryde vand og skive svinekød 3-4 cm tykt.
- Blancher svinekvampen i 10 minutter. Skyl i koldt vand og afløb. Kassér vandet.
- Skær svinekvoten i terninger. Læg til side.
- Blanch bok choy i kogende vand og forlade til side.
- Opvarm en wok med 1 spsk olie og tilsæt ingefær, løgløg og hvidløg i wok og rør frugt indtil det er aroma. Tilsæt sukker i wok og vent til det smelter.
- Tilsæt svinekød i trin 5 og skru ned ilden til medium-lav varme. Rør stege i 3-4 minutter.
- Overfør alt til en stockpot.
- Sæt rødgæret tofu, shaoxing risvin, lys sojasovs, mørk sojasovs i en skål og bland dem jævnt og tilsæt det til trin 7.
- Tilsæt vand i trin 7 og bring det koge først og lad det simre i 1,5 timer. Du kan tilføje vand, hvis du synes det er lidt tørt.
- Bland majsemel med 1 spsk vand og rør i trin 9 for at tykke saucen, hvis det er nødvendigt. Garnér med bok choy og det er klar til at tjene.
Forberedelsestid: 10 minutter
Kogetid: 2 timer