Gærede sorte bønner er en meget populær ingrediens i kinesisk madlavning, og disse "sorte bønner" er ikke de sorte bønner, du finder i mexicansk madlavning. Fermenterede sorte bønner kaldes også Douchi og er saltede eller tørrede sorte bønner. Det kinesiske navn for disse er: 豆豉.
Fermenterede sorte bønner er lavet af sojabønner, der er tørret og fermenteret med salt samt krydderier som chili og / eller vin og eventuelt ingefær.
På grund af deres stærke smag er fermenterede sorte bønner ofte parret med andre stærke krydderier, som hvidløg og chili. De vises ofte i kantonesisk madlavning, og du finder dem i retter som Rejer med Hummer Sauce . Jeg kan virkelig godt lide at bruge gærede sorte bønner til dampfisk eller skaldyr som barberknus eller muslinger. Du kan også bruge gærede sorte bønner eller sorte bønnesauce i stekfri retter.
Gærede sorte bønner skylles normalt, inden de bruges til madlavning, ellers vil de medføre for meget af en salt smag til parabolantenne. Ofte vil du finde opskrifter, der kræver, at bønnerne skal mashed med hvidløg.
Der er en anden måde, jeg kan lide at tilberede fermenterede sorte bønner før madlavning, som er at suge dem i risvin i 5-10 minutter. Dette vil reducere den sarte smag af de fermenterede sorte bønner, og fordi de har absorberet risvinen, vil de være fulde af risvinens aroma.
Dette vil gøre retter, der er kogte med sorte bønner smager endnu bedre.
Fermenterede sorte bønner sælges i plastposer i asiatiske og kinesiske supermarkeder. I hjemmet skal du fjerne bønnerne fra pakken og opbevare dem i en lukket beholder på et køligt, mørkt sted. Bønnerne varer i flere måneder. Du kan også finde gærede sorte bønner solgt i krukker - disse kan bruges i stedet om nødvendigt, men de har ikke så meget smag.
Hvis du ikke bor i nærheden af et asiatisk marked / kinesisk supermarked, er premade black beansauce ofte tilgængelig i den internationale eller etniske sektion af mange supermarkeder. Du kan også købe både gærede sorte bønner og premade sort bønnesauce på flere onlinebutikker med speciale i asiatiske ingredienser.
Gærede sorte bønner er også kendt som: kinesiske sorte bønner, tørrede sorte bønner, saltede sorte bønner, dul se, tausi
Eksempler: Opskrifter med gærede sorte bønner eller færdiglavet sort bønnesauce:
Kantonesisk oksekød og peberfrugter i sort bønnesauce
Oksekød og sød paprika er kogt med en salte sorte bønnesauce i denne kantonesiske hjemmelavede skål. Serverer 2 som hovedret eller 4 som del af et multicourse-måltid.
En berømt Sichuan opskrift - navnet Ma Po Tofu er groft oversat som "pockmarked bedstemor bønne ostemasse", opkaldt efter den gamle kvinde, der angiveligt opfandt parret. Denne opskrift tilsatte fermenteret sort bønne for at give det lidt spark. Traditionel mapo tofu opskrift omfatter ikke fermenteret sort bønne. Du kan kigge på denne opskrift " Autentisk Mapo Tofu Opskrift ", hvis du vil prøve en autentisk version af denne lækre Sichuan skål først.
Svinekød med bitter melon opskrift
Denne bitter melonopskrift par to stærke smag - kinesiske sorte bønner og bitter melon, en grøntsag med en stærk chalky-smag. Bitter melon er lidt af en erhvervet smag - del kogende det gør det mindre overvældende.
Svinekød med bitter melon kunne tjene 3 til 4 som en del af et multicourse måltid, eller lave et hovedmåltid til 2, når det serveres over ris.
Steg-stegte muslinger i sort bønnesauce
Serverer 3 til 4. Du kan erstatte med forberedt sorte bønnesauce.
Tender kyllinglårene udstråler smag til denne stegfri frugt lavet med skarpe, fermenterede sorte bønner. Du kan tilberede grøntsagerne, mens kyllingen marinerer, eller tidligere på dagen, så de er klar til brug i stekepølsen. Denne opskrift kan tjene 3 til 4 personer.
Redigeret af Liv Wan