Mapo tofu (麻 婆 豆腐) er en af de signaturretter af Sichuan-køkkenet. Det er klassisk Sichuan mad. Skaberen af dette er en kvinde kaldet Chan Ma Po (陳 麻 婆), der havde et strejf på hendes ansigt. På kinesisk er et pockmark Ma (麻) Po (婆) en respektfuld form for en gammel dame på kinesisk.
Chan Ma Po ejede en lille restaurant i Chengdu by omkring 1874. De fleste af hendes kunder er bærere, der ikke har mange penge til at betale for et ordentligt måltid. Tofu var deres billigste løsning, men at spise tofu hver dag vil blive lidt kedelig, så de takkede Ma Po om at lave tofu på en anden måde. Ma Po brugte ingredienserne, hun havde omkring sig på det tidspunkt, herunder chili, Doubanjian (chili bønnesauce), hakket og løgløg for at gøre denne berømte krydrede, læbefølende og vidunderlige duftende tofu skål. Alle elskede denne skål og sådan blev Mapo Tofu opfundet.
Der var et oprindeligt websted for Ma Pos restaurant i Chengdu by, men desværre blev det brændt ned i 2005. Mange mennesker følte sig meget triste over dette, da Ma Pos restaurant spillede en så vigtig rolle i Sichuan-køkkenets historie, så Sichuan-regeringen genopbyggede det igen på en anden adresse i Chengdu by.
Under tilberedningen af denne skål er det vigtigt, at tofu'en holder sin form, og skålen skal være krydret, varm og læberende (den sidste kommer fra brugen af Sichuan peber). De fleste mennesker synes, at den bedste Doubanjian (Chili Beansauce) at gå med dette er fra Pi County, Sichuan, men det er svært for folk, der bor uden for Kina for at få fat i dette. Så normal chili bønnesauce til dem, der ikke kan få det fra Pi County, vil være helt fint.
Hvad du skal bruge
- Ingredienser:
- 600 gram tofu (fast regelmæssig)
- 230 gram svinekødflæsk
- 2 forårsløg hakket fint
- 2 fed hvidløg hakket fint
- Nogle finhakket forårsløg til garnering
- krydderier:
- 1 1/2 spsk Doubanjian (Chili Beansauce)
- 2 spiseskefulde sojasaus
- 1/2 tsk salt
- 1/2 spsk demerara sukker
- 1/2 tsk sesamolie
- 500 ml kyllingbestand (eller vegetabilsk bestand)
- 1 1/2 tsk saltet sichuan peber (eller smag)
Hvordan man laver det
- Tag tofu ud af pakken og dræn tofu. Fjern den hårde kant af tofu og skær den i 2 cm terninger. Placer den på en plade, der er dækket med et køkkenserviet til at tørre vandet fra tofuen.
- Opvarm to spiseskefulde olie og rør frugt hvidløg og løgløg først med en medium varme. Tilsæt doubanjian i wok og rør-stege i yderligere 30 sekunder. Denne procedure er virkelig vigtig, da doubanjian skal stege først, så duften og smagen kommer ud meget bedre, og skålen bliver meget mere lækker.
- Tilsæt svinekødhakket og omrør frugt i endnu et par minutter, indtil hakket er fuldstændig kogt.
- Tilsæt forsigtigt tofu kuber i wok og sæson med sojasovs, salt og sukker. Brug en træsked til forsigtigt at skubbe tofu-kuberne i wok, så du ikke vil "blande" tofuen, men bland også ingredienserne og krydderierne sammen. Skubbe det forsigtigt er nøglen til at holde tofu i form.
- Hæld lager i wok og kog det først, og reduc det ned. På denne måde får tofuen suge i al den smag fra saucen og bestanden.
- Efter at have reduceret bestanden, tilsæt sesamolie og jordet Sichuan peber og bland dem forsigtigt med tofu. Tilføjelse af Sichuan peber i sidste øjeblik vil låse smagen af parabolen. Hvis du tilføjer Sichuan peberet for tidligt, vil det overbelaste skålen, og du vil miste en masse smag.
- Placer mapo tofu i en lav skål. Drys lidt hakket løgløg ovenpå for at garnere det. Denne skål spises mest med ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 309 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 783 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 31 g |