Og hvordan man laver det
Uanset om du kalder det klæbrig ris (糯米), sød ris eller glutinous ris, er denne rundkornede ris genkendelig med sin klæbende, limlignende tekstur. Hvad der gør klæbrige ris så klæbrige er total eller nærvær af stivelsesamylose.
Forstå Amylose
Andre typer ris indeholder både amylose og amylopectin; risens klæbrighed afhænger af forholdet mellem de to. Så medens et højere amyloseindhold betyder, at du kan regne med en gryde af standard langkornet hvid ris for at komme ud flot og fluffy, medfører det lavere amyloseindhold i kortkornet hvid ris, at kornene holder sammen.
Langkornet ris indeholder 19 til 23% amylose, sammenlignet med 12 til 19% for kortkornet ris. Glutinous ris (klæbrig ris) indeholder derimod maksimalt 1% amylose, hvilket gør det meget klæbrigt ved kogning.
Anvendes til Sticky Rice
Klæbrig ris anvendes i hele Asien. I kinesisk madlavning anvendes klæbrig ris i både søde og salte retter, herunder desserter, som en fyldning i ænder og i dumplings som Shumai og Zongzi. Mens de fleste opskrifter kræver dampning eller kogning af klæbrig ris, kan den også steges eller du kan lave mad som italiensk risotto.
Som nævnt, normalt i kinesisk madlavning, hvis du laver salte retter med klæbrig ris, så bliver du nødt til at bruge langkornet klæbrig ris, og hvis du koger dessertret med klæbrig ris, så skal du bruge kortkornet klæbrig ris. Dette skyldes, at tekstur af langkornet klæbrig ris (長 糯米) er fastere og mindre klæbrig end kortkornet klæbrig ris, så det smager bedre, hvis du laver salte retter med det.
Men hvis du laver desserter, for eksempel sød riskage eller fyldet lotusrod, så smager det bedre, hvis du bruger kort kornet klæbrig ris (圓糯)).
I kinesisk medicin og madlavning mener folk, at sorte og lilla klæbende ris / klæbrig ris er meget god til din krop og kan forbedre blodcirkulationen.
Soaking Sticky Rice
Afhængigt af hvilken slags skål du ønsker at lave mad, eller hvordan du vil lave mad, skal du muligvis suge klæbrig ris før madlavning. Du kan måske finde ud af, om du blødgør den klæbende ris før madlavning, den bliver for klæbrig og blød. Som en generel anbefaling skal du, når du tilbereder noget for første gang, følge opskriften og justere måden du koger på, så den passer til din personlige præference.
Før madlavning gør det høje stivelsesindhold klæbende riskorn som kridtlignende og uigennemsigtig. Der er også sorte og lilla sorter af glutinous ris, der sælges ubemandet.
Andre navne til glutinous ris omfatter perle ris, mochi ris og voksagtig ris.
Sticky Rice Opskrifter
- Fyldt Lotus Root Med Sweet Sticky Rice - Denne fyldte lotus rod er ikke for sød og har en lys lotusrot duft. Du kan servere det både varmt eller koldt med sirup.
- Perle kødboller - Perle kødboller er en klassisk kinesisk banket og fest parabol. Mens dette er en kødbold i den forstand, at det er en kødkød, er den dækket af et lag lugtende ris / klæbrig ris, så det får det mere attraktive navn på "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Denne populære dim sum retter er lavet af dampende lotus blade fyldt med klæbrig ris, kinesiske pølser og andre grøntsager.
- Peanut Sticky Rice - Ligesom konger er den traditionelle kinesiske morgenmad, er det i Vietnam almindeligt at starte dagen med en skål klæbrig ris. Denne opskrift på peanutklæbende ris består af jordnødder kogt med sød lugtende ris og kokosmælk. Den indeholder alternative madlavningsanvisninger til dem, der ønsker at dampe risen.