Lo Mai Gai (lotusblad wraps) er en populær dim sum skål lavet af dampende lotus blade fyldt med klæbrig ris, kinesiske pølser og andre grøntsager.
Hvad du skal bruge
- 4 lotus blade, skåret i halvdelen
- 1 1/4 kopper glutinous ris (klæbrig ris)
- 4 kinesisk tørret
- sorte svampe
- 1 udbenet, skinless kyllingebryst, 6 ounces
- 1/4 tsk salt
- 1 spsk Kinesisk risvin eller tør sherry
- 1 tsk majsstivelse
- 2
- Kinesiske pølser (lop cheong)
- 1 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 1 spsk Kinesisk eller japansk risvin
- 1 spiseskefuld
- lys sojasovs
- 1 teskefulde
- mørk sojasovs
- 1 1/2 tsk majsstivelse opløst i 1 spsk vand
- 2 spsk vegetabilsk olie til stegning, eller efter behov
- 1/4 tsk sesamolie
- Friskmalet sort eller
- hvid peber til smag
Hvordan man laver det
- En time før tid, tilbered ris og lotusblade: Sug lotusblade i varmt vand i 1 time. Pat tørre. Dæk risen med vand og lad bløde i 1 time. Dræne.
- Derefter dampe risen. Lin en bambus dampkasse med pergamentpapir eller kålblad. Fyld en wok ca. halvvejs med vand, så dampkammeret sidder over vandet uden at røre ved. Kog vandet koge ris og damp i ca. 20 minutter. Tag risen af, tag den og hold den varm, mens du forbereder resten af ingredienserne.
- Blødgør de tørrede svampe ved blødning i varmt vand i 20 til 30 minutter. Klem ud overskydende vand, fjern stængerne og finhak.
- Skær kyllingen i små terninger om størrelsen af et frimærke. Tilsæt saltet, 1 spsk risvin og 1 tsk majsstivelse. Mariner kyllingen i 20 minutter.
- Fin chop pølserne. Skræl og hak hvidløgene. I en lille skål kombineres risvin, lys soja og mørk sojasovs. I en separat lille skål opløses majsstivelsen i vandet og pisker ind i saucen.
- Varm en wok og tilsæt 2 spsk olie. Når olien er varm, tilsættes hvidløg og omrør frugt indtil aromatisk (ca. 30 sekunder). Tilsæt kyllingebukserne. Rør frugt indtil de bliver hvide og 80 procent koges igennem.
- Tilsæt pølser og svampe. Stir-steg i et minut. Giv sausblandingen en hurtig omrøring, og tilsæt derefter i midten, omrør hurtigt for at tykke. Sæson med peber til smag. Kog i 1 til 2 minutter for at blande alt sammen og varme igennem. Fjern fra varmen og rør i sesamolie. Fedt nok.
- For at gøre wrapsne, adskilles ris og fyld i 8 lige sektioner, 1 sektion for hver wrap. Lav et lotusblad foran dig. Læg en del af risblandingen i midten af et lotusblad. Tilsæt kød og grøntsagssammensætning over toppen og form risen med hænderne, så den danner en ring rundt om påfyldningen. Tilsæt mere ris til dækning.
- Lav en firkantet pakke med lotusbladet og bind det sammen med garnet. Gentag med de resterende lotus blade.
- Damp lotusbladet pakker, dækket, på en varmebestandig plade i en bambus dampkoger i 15 minutter, eller indtil de er færdige.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 202 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 283 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 10 g |