Valencia er en region på Spaniens middelhavskyst, som er kendt for sine risretter. Der er så mange versioner af paella som der er kokke i Spanien, men Paella Valenciana er den traditionelle version af Valencias underskrift risret, herunder kanin, kylling og snegle.
Fordi autentiske paella pander er så store, er de ikke egnede til madlavning oven på en standardbrænder, da de overstiger 10 til 12 tommer. Du skal bruge en 17 tommer (44 cm) paella pande til at forberede denne opskrift. For at give jævn varme over den store overflade, brug en rundkedel grill eller gas paella brænder.
Tørre bønner skal gennemblødes i vand i 8 timer, så du skal suge de hvide bønner natten over og dræne væsken, før du laver mad. Alternativt kan du erstatte kvalitet dåse bønner. Bare sørg for at skylle og dræne grundigt, før du bruger.
Hvis artiskokker ikke er i sæson eller du ikke kan købe dem friske, skal du bruge en 16 ounce kan artiskokker drænet. Frosne eller dåse snegle kan købes specialbutikker. Hvis du forbereder ingredienserne på forhånd, skal du afkøle dem, indtil du er klar til at starte madlavning.
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 kopper tørrede hvide bønner
- En hel kylling eller 8 kylling tromler
- 1 kanin, skinnet og renset
- 2 hele artiskokker, trimmet, bunden af stammen fjernet, og hver skåret i 4 stykker eller en 16-oz. kan artichoke hjerter
- 1/4 kop olivenolie
- 1 medium løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finhakket
- 2 mellemstore tomater, kvartede
- 24 snegle, optøet, hvis det er frosset og rengøres
- 4 til 6 kopper kylling bouillon
- 2 kopper mediumkorn
- ris
- 2 1/4 lbs. grønne bønner, skyllet og trimmet
- En klip af safran tråde
Hvordan man laver det
- Sæt bønnerne natten over. Afløb væske inden madlavning.
- Skær hele kyllingen ind i serveringsstykker; Brug en kødspaltning til at skære kyllingen i stykker, der er små nok til nemt at blande, mens du sauterer. Gør det samme for kaninen.
- Hvis du bruger friske artiskokker , trim toppen af blade og afskåret bundstammen . Skær artiskokker i kvartaler, længdevis. Hvis du bruger dåse artiskokker, dræn artiskokkerne. Sæt alle grøntsager til side.
- Lys grillen. Når kulene på grillen er dækket af hvid aske, kan madlavning begynde. Hvis du bruger en gas paella brænder, skal du tænde for brænderen. Saml alle ingredienserne på et bord i nærheden af grillen eller brænderen, så du kan blive i området og overvåge madlavningen.
- Placer gryden på gitteret og tilsæt nok olivenolie til at belægge bunden og lad panden varme op. Når det er varmt, sauté løg, hvidløg og tomater i olivenolie . Tilsæt olivenolie efter behov for at forhindre klæbning.
- Når løgene er gennemskinnelige, tilsæt kylling, snegle og kanin. Kog, omrør hele tiden - ca. 15 minutter. Tilsæt de hvide bønner og rør. I mellemtiden opvarmes kylling bouillon i en kasserolle, indtil det er varmt.
- Tilsæt ris i form af et kryds. Rør i 2 til 3 minutter for grundigt at overtrække risen med olie.
- Crush saffron tråde med fingre og tilsæt saffran til kogepølse med bouillon og rør. Hæld langsomt bouillon i panden, indtil indholdet er dækket.
- Tilsæt de grønne bønner og spred jævnt over panden. Lad det simre, lave ris og bønner. Tilsæt mere bouillon om nødvendigt.
- Når ris er kogt, fjern fra varme og dække med aluminiumsfolie, så paella kan hvile i 5 til 10 minutter før servering.
Gør andre sorter og bedre paellaer
Madlavning paella tager noget teknik, så hvis det bliver en favorit skål, er det værd at lære at lave en perfekt paella . Du kan også prøve forskellige sorter, såsom Paella de Marisco , en seafood paella eller en egen opskrift .