Paella er i øjeblikket en internationalt kendt risret fra Spanien . Det stammer fra en region kaldet Valencia på Spaniens østkyst. I dag fremstilles paella i hver region i Spanien, ved at bruge næsten enhver ingrediens, der går godt med ris. Der er så mange versioner af paella som der er kokke. Det kan indeholde kylling, svinekød, skaldyr, fisk, ål, blæksprutte, bønner, ærter, artiskokker eller peberfrugter.
Saffron, krydderiet, der også gør risen til en vidunderlig gylden farve, er en væsentlig del af parabolen.
Oprindelser af Paella
Der er en gammel historie om, hvordan de mauriske kongers tjenere skabte risretter ved at blande left-overs fra kongelige banketter i store gryder for at tage hjem. Nogle siger, at ordet paella stammer fra det arabiske ord "baqiyah", der betyder left-overs. Lingvistikerne mener dog, at ordet paella kommer fra navnet på den pande, den er lavet i - latinsk udtryk patella, en flad plade, hvor der blev tilbudt gudene.
Historierne om tjenere, der skaber retter fra kongens venstrefløj er romantiske, men vi ved sikkert, at det først var i midten af 1800-tallet, at moderne paella blev skabt i et område omkring Albufera (en ferskvands lagune nær Valencia) . Under frokosten ville arbejderne i markerne gøre risskålen i en flad gryde over en ild. De blandede sig i hvad de kunne finde - som snegle og grøntsager.
Til særlige lejligheder blev kanin og senere kylling tilsat.
Grundlæggende om Paella
For at forberede paella er der tre grundlæggende regler at følge.
- Cook over en brand - Paella er bedst forberedt over en åben ild, koge BBQ eller gas paella brænder. Brug en rund kedel-stil grill, såsom et Weber-mærke. Årsagen til dette er, at varmen er jævnt fordelt, og fordi varmen gradvist skal falde, når du koger det. For det første skal ilden være meget varm for at bryde kødet; så skal det være lavere for at simre risen. Hvis du ofte laver paella, vil du måske investere i en Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, designet specielt til madlavning paella udenfor. De leveres normalt med to-ring eller tre-ring brændere og tillader justering af hver ring separat. Disse brændere forbinder til en propanbeholder via en slange og regulator.
- Brug en Paella Pan - En traditionel paella pan er en nødvendighed. Panden kaldes nogle gange en paellera, selv om der er en vis uenighed mellem spanierne om brugen af dette ord. Det er en stor, flad, åben rund stålplade med håndtag.
- Brug Bomba Rice eller Medium-Grain Rice - For bedste resultater, brug bomba sort ris, som er en næsten runde ris korn fra Levante (Spaniens østkyst). Hvis bomba ris ikke er tilgængelig, brug en mellemkorn snarere end langkornet ris. Både bomulds- eller mediumkornet ris absorberer meget væske, hvilket gør den særdeles velegnet til paella. Du kan bestille bomba ris fra mange online spanske mad detailhandlere.
Sådan sæson en Paella Pan
Før du laver mad i en paella pande, skal du sørge for at krydre panden. Selv om der er forskellige måder at gøre dette på, er den enkleste metode først at vaske gryden med varmt vand og sæbe og tør straks med en blød klud. Mens panden stadig er varm, gnid olivenolie over hele indersiden af panden med en blød klud eller et håndklæde. Hvis panden ikke er varm efter vask, læg den i ovnen i varmt i nogle minutter, og smør derefter olien på den.
Det er meget vigtigt at rengøre panden grundigt efter hver brug. Derefter skal du gnide den med olivenolie , før den opbevares, for at forhindre rusten.
Hvis du nogensinde trækker din pande og det er begyndt at ruste, ikke panik og løbe ud for at købe en ny! Brug let sæbe af ståluld til forsigtigt at vaske det og gnid rusten ud. Gnid derefter med olivenolie for at krydse den igen.