Fra ekstra jomfru til olivenolie og alt i mellem
Olivenolie er en integreret del af spansk madlavning og har været siden fønikerne og grækerne indførte oliventræet til den iberiske halvø i gamle tider. Romerne fortsatte med at dyrke oliven og forbedrede olieproduktionsteknologierne. Olivenolie fra halvøen blev betragtet som meget høj kvalitet og var efterspurgt i Rom såvel som andre dele af imperiet. Myrerne forbedrede derefter videre på dyrkning af oliven og olieproduktionen.
Det spanske ord for olie er aceit, der stammer fra det arabiske ord al-zait , hvilket betyder " olivenjuice ".
Der er forskellige sorter af oliven og olivenolie, samt forskellige kvaliteter eller kvalitet af olivenolie. Det Europæiske Fællesskab, som Spanien er medlem af, regulerer nu klassificeringen af olivenolie og beskytter forbrugerne mod at købe en ringere kvalitet af olie til en oppustet pris! Oliesyreniveauet refererer til mængden eller procentdelen af oliesyre. Hvordan kommer surheden ud? Hvis oliven falder fra træet og brister åbent på jorden, kan det ske gennem oxidationsprocessen. Det kan også ske, hvis oliven opbevares for længe før du trykker på. Jo lavere procentdelen af syre er, desto bedre er olien og mere frugtagtig smagen.
Følgende er de typiske kvaliteter af spansk olivenolie, du vil se i dit supermarked:
Virgin Olive Oils
Der er fire typer jomfru olivenolie - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin og Lampante Virgin.
EU's love, der regulerer olivenoliegrader, siger, at oliven skal høstes og forarbejdes naturligt uden at anvende nogen form for processer, især termiske processer, som ændrer olien. Processer, der er tilladt, er: vaskning, dekantering, centrifugering og filtrering. Olivenolie mærket Virgin kan ikke indeholde olier opnået ved hjælp af opløsningsmidler og tillader ikke at blande det med olier, der har forskellige egenskaber.
Vi anbefaler, at du køber enten ekstra jomfru eller jomfru olivenolie og ikke nogen type, der er raffineret eller blandet. Ordinære Virgin og Lampante er navne, som du sandsynligvis IKKE vil se på dine supermarkedshylder, men de kan bruges i blandede olier. For mere information om hvad du skal se efter på spanske olivenolie etiketter, læs tips om køb af spansk olivenolie .
- Extra Virgin Olive Oil - Surhedsgraden af ekstra jomfru olivenolie kan ikke være mere end 1% eller 1 gram syre pr. 100 gram olie. IOOC (International Olive Oil Council udtaler, at Extra Virgin Olive Oil må ikke indeholde mere end .8% surhed.)
- Virgin Olive Oil - Virgin olivenolie kan have en surhed på ikke mere end 2%.
- Almindelig jomfruolivenolie - Almindelig jomfruolivenolie kan have en surhed på ikke mere end 3,3%. Kun solgt i Spanien til grossister.
- Lampante Virgin Olive Oil - Som almindelig jomfru olivenolie kan Lampante Virgin Olive Oil have en surhed på ikke mere end 3,3%. Denne type olie sælges kun i Spanien til grossister. Den er lavet af olivenolie, der af en eller anden grund har enten et højt surhedsniveau eller en uønsket smag eller aroma. For at rette op på problemet med olien er det gennemført en raffinering.
Raffineret Olivenolie
Raffineret Olivenolie fremstilles ved raffinering af Lampante olier. Når det er raffineret, har det ingen aroma eller smag og det markedsføres ikke i Spanien.
Olivenolie
Denne type olie fremstilles ved at blande raffinerede olivenolier med jomfruolier, undtagen Lampante. Oliesyren kan ikke være mere end 1,5%. Når en Lampante Olivenolie er raffineret og blandet med en lille mængde ekstra jomfruolie eller jomfruolie for at give det smag, kaldes det simpelthen "Olivenolie."
Opbevaring af olivenolie ...
Når du køber olivenolie, opbevar den på et køligt, tørt, mørkt sted. Opbevar ikke din olivenolie nær komfuret eller ovnen, eller det bliver meget rancid meget hurtigt. Lys er også meget skadeligt for olivenolie, så det er bedst at holde det i et skab, ikke på tælleren. Det skal bruges inden for et år efter at være produceret, fordi det begynder at miste smag og næringsværdi.