En stor farve, stor smag bæredygtig fisk
Sammen med coho og konge laks er sockeye laks en af de mest efterspurgte arter af Pacific laks at spise. Sockeye er ikke den største laks i havet, på toppen af kun ca. 6 pund. Det er heller ikke den fattigste - Kongens laks tager denne pris. Men fiskfiskere hævder, at sockeye laks er den mest dejlige og strålende farvede af alle Stillehavsfangede vilde laks.
Hvad giver Sockeye sin smag og struktur?
Sockeye, også kendt som "rød laks", er fyldt med smag, med en næsten rig eftersmag.
Sockeye betragtes som en fastkødslaks, delvis skyldes deres lange migrationsmønstre fra sø eller flod til havs, og derefter tilbage igen for at gyde. De spiser hovedsagelig på små krebsdyr som krill mens de bor i havet, hvilket giver dem en svag krabberagtig smag. Under deres ophold i havet hjælper dette næringsdigt foder til at skabe både deres livlige farve og deres stærke laksesmag.
Valg af Sockeye Laks
Når du køber laks, skal du altid finde ud af "vildtfangede" friske eller frosne sorter. Sockeye fra kobberfloden og Bristol Bay er de to mest værdsatte sorter og kan styre ublu priser. Men visse bæredygtige fiskeriaktiviteter leverer hjem levering til en rimelig pris. Blodfrosne sockeye kan spises rå sikkert i sushi. Og dåse sockeye opretholder sin faste tekstur og rige rød farve.
Køb laks kan være kontroversielt, da fiskeriet er skrøbeligt, og arten er udsat for overfiskning.
Sørg altid for at kilden bæredygtig fisket sockeye laks, der er blevet fanget med en krog og linje af fiskere, der følger strenge forvaltningsplaner. Køb fra bæredygtige kilder - enten direkte eller gennem en respekteret forhandler - sikrer kvaliteten af den fisk, du spiser, din families sundhed og fremmer bæredygtigheden af en værdifuld ressource.
Madlavning Sockeye Laks
Sockeye laks er fastere end andre fisk og kan meget overcooked. Til grillning, hold dig til en simpel forberedelse af olivenolie, citron og salt og peber. På grund af sin komplekse smag er sockeye ikke en fisk at klæde sig på med komplekse saucer. Grill det kød-side ned og derefter flip det over, hvis du bruger en åben ild; eller hud-siden ned på en cedertræ. Laksen er færdig, når kødet begynder at flake (normalt inden for 10 minutter).
Pan-searing sockeye på din stovetop i 3 minutter på hver side fungerer også godt. Eller du kan broilere det (som grilling) på ovns øverste rack i ca. 3 minutter pr. Side. Stampning af laks i fiskebestand eller vin i 5 minutter i en non-stick stegepande gør det muligt for fisken at bevare sin fugt, hvilket giver en smag i munden. Og med sin høje fedtforhold ryger sockeye laks smukt (hvis du ejer en ryger).
Afslutningsbeslag
Wild sockeye laks kræver at blive spist som-er. Afslut din sockeye simpelthen, med en knivspids salt, en klemme af citron eller en simpel sovs . Husk-jo mindre uddybende du laver din skål, desto bedre smager sockeye. Det er bedst bare at lade din værdsatte fisk smag skinne.