Joojeh er bogstaveligt talt persisk sigt for grillet kylling og joojeh kebab er en af de mest populære og fælles retter, der findes i iransk køkken. Hudløs kyllingebryst bruges oftest, men du kan også skære en hel kylling og bruge alle dele. Kyllingen, skåret i stykker, på eller uden for benet, marineres i en blanding, der kan omfatte citron, olie, løg, yoghurt og ofte safran. Efter cirka en dag i marinaden er de skruet på spyd og grillet.
I mere formelle indstillinger som restauranter eller catered events, vil du sandsynligvis finde de grillede kabobs serveret med deres spyd på en seng af basmati ris. Men hjemme kokke eller gade mad leverandører trækker ofte kyllingen af spydene og serverer dem i lavash som er et tyndt, blødt, usyret brød, der er almindeligt i Tyrkiet og Iran. Du kan selvfølgelig også servere det med pitabrød.
Hvis du er mere bekendt med udtrykket shish kebab, er shish-tyrkisk tyrkisk for skewer, og i Tyrkiet vil du være kebab sandsynligvis være lam. Udtrykket kebab bruges imidlertid ofte i Mellemøsten til at betegne enhver form for chunked kød. Derfor siger joojeh kebab en grillet kylling på en spyd.
Grilling ting på skewers er nu temmelig almindeligt i USA, og det kan være kød, skaldyr, grøntsager eller endda dessertvarer som frugt og bidder af kage. Og faktisk serverer den med spyddet er en mere avanceret præsentation, ligesom i Mellemøsten. Jeg har været i masser af sommerkøkkener, hvor oksekød eller kyllingebiter blev skruet på spydspidser og skiftet med stykker løg og paprika. Men nøglen til en autentisk joojeh er helt sikkert i marinade. God fornøjelse!
Hvad du skal bruge
- 1 pund kylling (udbenet, skinnende bryster, skåret i 1 til 1 1/2 tommer bidder)
- 1/2 kop olivenolie (plus 1 spsk varmt vand)
- 1 stor løg (gul, skrællet og revet)
- 10 tråde af safran
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sort peber
- 1/8 tsk. rød peber (knust)
Hvordan man laver det
Skyl kyllingen med koldt vand og klappet tørt med et papirhåndklæde. Skær i 1-tommers klumper. Bland olivenolie, revet løg, safran, salt, sort peber og knust rød peber for at gøre marinade. Sug kyllingebryststykkerne i marinade og køle i 24 timer før madlavning.
Forvarm en grill til mellemhøj eller ovnen til 350 grader (F). Placer kyllingebukserne på spyd og kog indtil kyllingen når mindst 165 (F), ca. 15-20 minutter på grillen eller 20-30 minutter i ovnen.
Server kebabene over en seng af basmati ris med grillede grøntsager .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 537 |
| Total fed | 42 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 680 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 31 g |