Hvad kunne være nemmere eller mere lækkert og nærende end en rødbedsalat? Rødbeder er en rigtig favorit britisk grøntsag, og på trods af at de er faldet godt ud af favør (takket være den britiske kærlighed til syltede fødevarer), der nu forstår de sundhedsmæssige fordele, er det tilbage på menuen stor tid.
Denne rødbedsalatopskrift har et twist, det har en dejlig cremet dressing lavet med organisk naturlig yoghurt (mit yndlingsmærke af Rachel's Organics er særligt godt). Yoghurten er blandet med hvidløg og spidskommen, og med mint og koriander / cilantro i salat er det en meget marokkansk stil skål.
Hvad du skal bruge
- 1 kop (250 ml) naturlig yoghurt (lavt fedtindhold eller fuld fedt)
- 2 tsk
- spidskommen frø , groft jordet
- 1 fed hvidløg, knust
- Havsalt og friskmalet sort peber
- 1 pund 12 ounces (750 g) kogte rødbeder dyppet i eddike (ikke syltede)
- 8 ounces (250 g) baby spinat blade, vasket og godt drænet
- En stor flok frisk haven mynte, groft hugget
- En stor flok koriander / koriander, groft hugget, herunder blade og stilke
Hvordan man laver det
- Først skal du lave dressingen. Bland alle dressing ingredienserne sammen i en lille skål. Smag derefter sæson med salt og peber i overensstemmelse hermed. Hvis du har tid, skal du forlade dressingen til at blande i en time eller så, og så sæt salaten op som følger. Hvis du ikke har tid, ingen bekymringer, vil det stadig smag lige så godt, at gøre det på forhånd blot løfter smagene endnu mere.
- Tag rødbederne og hak i lige størrelse kile.
- Bland sammen rødbeder wedges, den vaskede og drænet spinat med det meste af den hakkede mynte og koriander i en stor serveringsskål (reserver lidt af de hakkede urter som et garnér til salaten).
- Før du serverer, drypper du dressingen over salaten, så som du er klar til at servere, færdig med at drysses med de resterende hakkede urter.
- Salaten kan serveres på egen hånd med knusende brød og noget salt smør, eller tjen som sideskål med kød eller fisk eller som en del af en række andre salater.
Bemærk: Hvis du har rå rødbeder fra haven eller markedet, så overvej at stege dem frem for kogning. Ristning rødbeder hjælper med at opretholde en masse smag og næringsværdi, det øger også smagen. Til denne opskrift skal du derefter dyppe rødbeder i eddike (ikke sylt det) for at give den den rigtige smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 198 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 12 g |