Sockeye laks ( Oncorhynchus nerka ) er også kendt som "rød" eller "rød laks" på grund af deres køds mørkrød -orange farve, og fordi de omdanner en bemærkelsesværdig dyb rødt, når de svømmer opstrøms i slutningen af deres liv til gyde. Navnet "bluebacks" synes at være ude af favør, men er et andet navn til denne fisk, der er en klar sølvfarve med en mørkere, blålig stribe ned i ryggen for det meste af sit liv, som du kan se på billedet.
De fleste sockeyes vejer mellem tre og seks pund, når de fanges og bringes på markedet.
Hvordan virker sockeye laks smag?
Mens king eller chinook laks kan få al opmærksomhed og mange mennesker sværger ved sin overlegenhed, er sockeye laks en rigt struktureret og yderst smagfuld laks. For folk der kan lide smag af laks, er sockeye vejen at gå, da den smager mest, godt som laks. Sockeyes spiser mere plankton og krebsdyr som rejer end andre laksarter, hvilket bidrager til deres mørkere farve.
Mens chinooks er federe, er sockerne den næstfedeste laks, og de har den ekstra fordel at have den stærkeste tekstur af alle Stillehavet laks. Mange af fiskerne i Cordova, Alaska, hvor Copper River laks fiskes, vil sværge op og ned, at de faktisk foretrækker den mere intense smag af sockeye over rigdommen af chinooks.
Hvor er Sockeye Salmon Local?
De fleste vilde fangede sockeye laks, der sælges i USA, er fra Alaska, hvor de fra Copper River er særligt værdsatte og Bristol Bay er særligt produktive.
Kommercielle fangster af sockeye kommer også fra Oregon, Washington og British Columbia.
Som alle laks begynder sockerne at udrydde deres liv i ferskvandsstrømme. Unikt blandt laks foretrækker søer vandområder med søer og bruger op til tre år, der lever i søer (i modsætning til for eksempel et og et halvt år chinook laks tilbringer i ferskvandsstrømme, når de først lukker) før de går nedstrøms til havet.
Der er endda faktisk nogle sockeyepopulationer, der forbliver i ferskvandssøer i hele deres livscyklus; de kaldes ofte "sølvørred" og er meget mindre end andre sockeyes.
Sockeyes bruger saltvandsdelen af deres liv i det nordlige Stillehav - fra Nord Californien til Columbia-floden i Oregon op ad vestkysten til British Columbia og Alaska og derefter over til det nordlige Japan. Når de når modenhed og er rede til at gyde, går de tilbage mod deres hjemmestrøm og svømmer op for at opdrætte.
Ligesom andre laks , opdrætter sockerne til denne rejse, da de ikke spiser, når de har ramt ferskvand. Desuden svømmer de ikke bare for at gyde, men at dø. Indfødte amerikanere ville ofte høste laks, da de ledte opriveren, og mange stammer stadig gør. Den kommercielle fangst fiskes ud til havs for at få laksen, mens de er på vej til floden og stadig er deres fede og velsmagende bedste, før de er begyndt at nedbrydes på deres rejse ind i ferskvandet.
Hvornår er Sockeye laks i sæson?
Populationer og fiskesæson datoer overvåges nøje, hvor sockeye er fanget. Sockeyes "løber" om sommeren, og embedsmænd sørger for, at en stor befolkning allerede er oprejst på vej til at gyde, før sæsonen åbner.
Hvis kørslen begynder at blive for lille, vil sæsonen lukke et stykke tid. Generelt er sockeye imidlertid fanget på de fleste steder fra midten af juni til juli.
Sådan vælger du Sockeye Laks
Da sockeyes ikke er store fisk, så prøv at købe hele fisken, så du kan se, hvordan det hele ser ud - det er en fantastisk måde at bedømme, hvor frisk det er, og hvor godt håndteret det var, da det blev fanget. Kig efter lyse, afrundede øjne og videregive enhver fisk med kedelige, overskyede eller sunkne øjenboller, da de er et tegn, er det ikke så frisk.
Hvis du ikke kan få fuld fisk, skal du kigge efter laks - enten som fileter eller steaks - med huden stadig fastgjort, da det er en anden måde at bestemme kvalitet på. Du ønsker lyse, skinnende hud uden skaler, der flager af.
Uanset om huden er på eller ej, skal du kigge efter fast og glat kød og undgå laks med kød, der ser fjervet ud, eller som det flager fra hinanden.
Når du trykker på kødet, skal det hoppe lige tilbage. Hvis det bliver indrykket eller føles slap, er det ikke et godt tegn.
Hvis intet andet, laks, som enhver fisk, skal lugte som havet, ikke som "fisk". Gå ikke, men løbe fra en fishy duftende rå fisk.
Sådan tilberedes Sockeye Laks
Da den har et så fast kød, står sockeye op rigtig godt til grilling. Jeg vil gerne grille min laks som fileter på huden uden at dreje den. Se hvordan Grill laks til detaljer. For flere muligheder, se hvordan man laver laks .