Denne centrale New York-specialitet blev opfundet af Dr. Robert Baker, en professor emeritus fra Department of Animal Sciences ved New York State College of Agriculture og Life Sciences ved Cornell University. Han ønskede at skabe en lækker måde at grille mindre kyllinger på, så de lokale gårde kunne sælge flere fugle, sælge dem hurtigere og gøre dem mere overkommelige. En smag af hans Cornell kylling opskrift, og du ved, hvorfor han var så succesfuld.
Kombinationen af eddike, olie, krydderier og et æg gør en bastesauce, der ligner noget på en mayonnaise. Tilberedning af fuglene i denne blanding resulterer i en utrolig saftig og kompleks smag af grillkylling. Denne opskrift gør nok basting sauce til 4 til 5 hele kyllinger, og eventuelle ekstra kan opbevares i køleskabet i flere uger.
Hvad du skal bruge
- 2 hele kyllinger 2 1/2 til 3 pund hver (halveret)
- Til Basting Sauce:
- 2 kopper cider eddike
- 1 kop vegetabilsk olie
- 1 æg
- 3 spiseskefulde salt
- 1/2 tsk jord sort peber
- 1 spsk fjerkræ krydderier
Hvordan man laver det
- Kombiner bastingsovsingredienserne i en blender og bland dem, indtil de er emulgerede.
- Placer kyllinghalvdelene i en stor plastikposer med zip-top og hæld i 1/2 kop sausen. Sæt posen og ryst forsigtigt for at belægge kyllingen jævnt.
- Køles i 2 timer. Fjern kyllingen fra marinade, og tør overskydende sauce af overfladen. Kassér marinade.
- Grill over trækul, dreje og liberalt bage med den resterende sauce hvert 10. minut, i ca. 1 time, eller indtil den er kogt igennem.
Dr. Baker's Mission
I 1950 offentliggjorde Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats", en bulletin, der indeholdt opskrifter for at lave slagtekyllinger (kyllinger opdrættet for deres kød i stedet for æg) ideel til grillen. Ideen om at lave kylling var noget nyt på det tidspunkt, da de fleste spiste oksekød og svinekød, og Dr. Baker så publikationen som en måde at uddanne kokkene på, mens de hjalp fjerkræbønder.
Bulletinen indeholder også instruktioner om, hvordan man opbygger din egen udendørs madlavning med pejsblokke. Dr. Baker's oprindelige opskrift brugte en grillpit med kyllingen kogt på stativer, flere meter væk fra kulerne, så kyllingen kogte relativt langsomt. (Han havde endda bygget en grill 50 til 60 meter lang, stor nok til at fodre 5.000 mennesker.) Du kan konstruere noget som dette, hvis du er så tilbøjelig, men denne opskrift fungerer stadig fint på en dyb, kedel-stil grill.
På New York State Fair i 1950'erne åbnede Dr. Baker en stand, der hedder "Baker's Chicken Coop" (stadig i drift i dag af sin datter), hvor han stegte op over en million kyllinger. Han bidrog også til opfindelsen af kyllingsnugget, samt kyllingpølser og kalkun skinke.
Hemmeligheden til Saucen
Det kan forekomme mærkeligt at inkludere et rå æg i marinade og bastesauce, men det er faktisk den vigtigste ingrediens. Når ægget blandes med de øvrige ingredienser, bryder et protein ned, hvilket hjælper med at holde olie og eddike emulgeret, og får ægget (og derfor marinaden) til at binde sig til kyllingens hud.
Dette forbedrer sauceens evner til at trænge ind i huden og ømme kødet, mens der tilsættes masser af smag.
Hvis du er bekymret for at bruge et rå æg, skal du huske på, at eddike skal dræbe eventuelle tilstande. Hvis du har efterslæbssauce og gerne vil opbevare til senere brug, kan du koge den ned og tilsæt flere eddike, inden du sætter den i køleskabet. Eller du kan bruge pasteuriserede æg, hvis du er bekymret for salmonella.