Tubular Root Vegetables
I Caribien kaldes rørformede rodgrøntsager grundbestemmelser. De er såkaldte, fordi grøntsagerne selv er indkapslet i jorden under vækst, og når de høstes, graves de op fra jorden. Friske jordbestemmelser har altid nogle bløde bit jord på dem.
Søde kartofler (mærket yams i USA), cassava (yucca) , eddoes, tania og yams er rodfrugter. Plantains og breadfruit, selvom de ikke dyrkes i jorden som også betragtes som Ground Provisions, fordi de ofte er kogt med rørformede rodgrøntsager.
Brug af grundbestemmelser
Jordbestemmelser spises dagligt i forskellige præparater. Jordbundsbestemmelserne koges oftest, skiver og serveres med stegt eller stuet kød, stegt fisk eller fisk kogt i en sovs eller med sauteret saltfisk . Når serveres på denne måde, serveres jordbestemmelser enten som hovedkarbonhydrat i måltiden eller som sideskål.
Ground Provisions har længe været forbundet med Caribien køkken, delvis skyldes dens afrikanske indflydelse. Retter som Foo-foo (kogte, pounded jordbestemmelser lavet i bolde og spist med supper og gryder), Mettagee eller Oil Down (jordforberedelser kogt i kokosmælk) og Conkies (dampet græskar og sød kartoffelpudding) er alle retter lavet i Caribien, der kan spore deres oprindelse til Afrika.
Kog og steg
"Kog og frugt" er et begreb, der refererer til en populær måde at lave mad på jorden, især af indo-samfundet i Caribien.
Jordbundsbestemmelserne skales og koges i saltet vand, drænes godt, skæres i store stykker og derefter sautees med masser af løg, tomater og friske urter. Når de koges på denne måde, serveres jordbestemmelserne som et måltid i sig selv og kan spises til morgenmad, frokost eller aftensmad. "Kog og frugt" kan også serveres med stegt kød eller sauteret saltfisk.
En anden simpel og ret fremad måde, hvorpå jordbestemmelser er kogte i Caribien, er simpelthen brændt helt, som det er, og spist med smør. Tænk bagt kartoffel.