Der er mange karibiske opskrifter, der bruger kokosmælk fra lækre hovedretter, søde desserter og tørst slukning af drikkevarer. Mængden af kokosmælk du får fra en kokos afhænger af dens størrelse og modenhed. Når du vælger en kokosnød fra købmanden, skal du kigge efter en, der er tung for sin størrelse, og at du kan høre vandet skinne rundt inde i det. Dette er en metode, jeg lærte fra Carmen Valldejuli's bog Cocina Criolla
Kokos udbytte
Generelt vil en stor moden kokosnød give ca. 1 pund kokoskød, der producerer ca. 5 kopper revet kokos, hvilket igen gør ca. 1/2 kop ufortyndet kokosmælk.
Hvordan man ekstraherer ufortyndet mælk
- Gennemgå din opskrift og knæk åbne antallet af kokosnødder, du har brug for til opskriften. Husk 1 stor moden kokosnød giver ca. 1/2 kop mælk.
- Adskilt det hvide kød fra skallen. En moden kokosnød med vand inde i det vil give et blødt, næsten gelétekstureret kød, der nemt kan fjernes med en ske. Nogle mennesker bruger en kniv, men jeg anbefaler det ikke, medmindre du er erfaren på at gøre det på den måde. Skraber enhver brun hud, der klæber til kødet. Ældre kokosnødder er tørre og sværere at arbejde med.
- Skyl og afløb kokoskødet. Rist det ved hjælp af et kasserør eller en fødevareprocessor med fastgørelsen af gitterbladet.
- Pak det revede eller forarbejdede kød i en muslinduk eller ostekloth. Klemme mælken over en skål.
- Reserve det ristede kød og sæt til side. Træk den ekstraherede mælk gennem en sigte. Dette er ufortyndet kokosmælk.
- Mål mængden af ufortyndet mælk, du har, og find ud af, hvor meget mere du skal bruge til din opskrift. Du skal gøre op for denne forskel med varmt vand.
- Tilsæt varmt vand til det reserverede kokoskød. Du kan lade det bløde i et øjeblik, hvis du vil.
- Placer det varme, våde, revet kød i en muslinduk eller ostekloth. Klemme mælken over en skål. Smid det brugte kokoskød ikke væk. Du kan bruge den til at gøre den søde kokosflager opskrift, der er angivet nedenfor.
- Træk den ekstraherede mælk gennem en sigte og tilsæt den ufortyndede mælk. Nu har du fortyndet kokosmælk til brug i dine opskrifter.
Du kan gemme din kokosmælk i køleskabet i et par dage.
Sødte kokosflager
Du skal bruge to ingredienser: 5 kopper kokoskød og 2 1/4 kopp hvidt sukker. Placer begge ingredienser i en gryde og kog hurtigt over medium høj varme i 5 minutter og drej derefter varmen ned til medium og kog i yderligere 10 minutter eller indtil kokosflagerne er brune og sprøde. Pas på ikke at brænde flagerne.
Mere:
Kokos historie
Coconut Lore og legender