Bytte målinger og bruge alternativer
Når en opskrift kræver mandler, kan den nævne en type, som du ikke har til rådighed, og du kan undre dig over, hvilke mål der er ækvivalenter. Mandler kommer unshelled, skalet hele, skiver, hakket, slivered, jordet, flaket, mandelmel og i mandelekstrakt. Opskrifter kan også kalde for ukendte foranstaltninger, som f.eks. Ounce eller gram, når du ikke har en skala, der er praktisk og foretrækker at bruge cup-foranstaltninger.
Hvis du har en allergi eller modvilje mod mandler, lær hvad du kan erstatte, herunder substitutioner, der ikke er nødder.
Almond Equivalents
| 1 pund unshelled mandler | 1 1/2 kopper hele skalede mandler |
| 1 pund unshelled mandler | 6 ounce fuldskalede mandler |
| 1 pund shelled hele mandler | 3 1/3 kopper hakkede mandler |
| 1 pund shelled hele mandler | 3 1/2 kopper jordnødder |
| 1 pund shelled hele mandler | 3 kopper |
| 1 pund shelled hele mandler | 4 kopper slivered mandler |
| 1 pund shelled hele mandler | 368 mandekerner |
| 1 kop helskallede mandler | 5 ounces (143 gram) |
| 1 kop helskallede mandler | 130 mandekerner |
| 1 kop skiver eller flakede mandler | 3 ounces (92 gram) |
| 1 pund skiver eller flakede mandler | 5 1/3 kopper |
| 1 kop sliverede mandler | 4 ounces (108 gram) |
| 1 pund slivered mandler | 4 kopper |
| 1/4 kop sliverede mandler | 1 ounce (30 gram) |
| 1/2 kop sliverede mandler | 1,9 ounces (55 gram) |
| 1 kop jord mandler | 7/8 kop helskallede mandler |
| 1/4 kop jord mandler | 1 ounce (30 gram) |
| 1/3 kop jord mandler | 1,4 ounces (40 gram) |
| 1/2 kop jordnødder | 2,1 ounce (60 gram) |
| 1 kop jord mandler | 4,2 ounce (120 gram) |
| 1 pund jordede mandler | 2 2/3 kopper afskallede hele mandler |
| 1 skalet hel mandel | 0,1 ounces (1,2 gram) |
| 1 1/2 kop blancheret mandelmel | 3/4 kop all-purpose mel |
Du skal ikke lave en målingskonvertering, hvis du erstatter rå, blancherede eller ristede mandler. Du kan bruge dem til måling. Der kunne dog være en forskel i smag og konsistens. Hvis du bruger mandler i brød eller muffins, vil du opdage, at ristning af mandlerne først ikke kun bringer den vidunderlige smag ud, men det vil også holde dem fra at synke ned i smeten.
Hvis du sliber dine egne mandler til jord mandler, skal du muligvis tjekke det udbytte, du får, da det kan variere med mængden af behandling du gør.
Substitutter for mandler
Mandler bruges ofte til at tilføje knap og tekstur samt smag. De bedste stand-ins for mandler, der er nødder, er hasselnødder, brasiløtter, cashewnødder og usaltede pistacienødder. Det er bedst at erstatte dem med samme slags tekstur (som skiver til skiver, hakket til hakket).
Hvis du udskifter på grund af en nødmoseallergi, skal du overveje at bruge usaltet græskar til solsikkefrø, sprød riskorn, granola (uden nødder) eller havregryn. Disse vil alle tilføje noget tekstur eller crunch. Hvis du vil forlade nødder, men tilføje smag interesse, overveje rosiner, tørrede tranebær eller chokolade chips. Du bliver nødt til at justere målingen, og der kan ske ændringer i konsistensen af bagværk, når du foretager en substitution.
Amaretto likør kan stå ind for mandelekstrakt, men du skal bruge fire til otte gange så meget for at få samme mængde mandel smag. Vanilleekstrakt bruges ofte som en nødfri erstatning for mandelekstrakt, men du vil bruge to gange foranstaltningen.
Du kan erstatte andre møtemel eller kokosmel til mandelmel eller mandelmel.