Marokkanerne er herre ved at lave kogte salater, der har en jævn, jamlignende konsistens, og derefter dygtigt krydder blandingerne med overraskende smag. Denne marokkanske tomatjuice, der er tilpasset en opskrift i Paula Wolfert's Marokkos mad , vil blive begunstiget af dem, der foretrækker en sødere salat eller spredning. Server tomatens syltetøj med crusty marokkansk hvedebrød som en dip-lignende side eller forretter, eller tilbyde det som et akkompagnement til sandwich, æg og andre retter.
For at gøre syltetøj mere behagelig og velegnet som krydderi til kød, udelad det orange blomstvand og tilsæt krydderierne.
Roasting tomaterne hjælper med at udbrede deres naturlige sødme. Selvom du kan stege tomaterne hele, foreslår vi at du skærer dem i halvt første, så massen og frøene kan fjernes, før tomaterne bliver rodet til at klare.
Hvis du hellere vil have en pikant variation, der er redolent af Taktouka eller Zaalouk , kan du se nedenstående tips.
Hvad du skal bruge
- 2 kg (ca. 4 1/2 lbs.) Modne tomater
- 3 til 4 spiseskefulde olivenolie
- 4 spiseskefuld honning
- 3/4 tsk jord kanel
- 1 tsk salt eller til smag
- 1/4 tsk peber, eller smag
- 2 teskefulde appelsinblomstvand
- 1 spsk sesamfrø
- --------------------------------
- 1/2 tsk ingefær (valgfri)
- 1/4 tsk
- Ras el Hanout (valgfrit)
- 1/8 tsk cayenne peber (valgfri)
Hvordan man laver det
- Forvarm din broiler til medium høj varme. Linj et stort rimmet bagværk med aluminiumsfolie.
- Kern tomaterne, skær dem halvt på tværs og kassér frøene. Arrange tomathalvdelene på huden op på bakkepladen og læg under kyllingen i ca. 25 minutter, eller indtil skindene er brændt og kan klæbes af, og tomaterne er meget bløde. Fjern tomaterne fra ovnen og lad dem hvile, indtil de er kølige nok til at klare.
- Fjern tomatskindene og kassér dem. Groft hugse tomaterne og overfør dem til en stor stegepande. Tilsæt olivenolie og kog over medium høj varme i ca. 15 minutter, omrør ofte og mashing tomaterne, mens de yderligere blødgør.
- Når alle væsker er fordampet, og de mashed tomater er begyndt at brune, rør i honning og krydderier. Kog i nogle minutter længere og fjern fra varmen.
- Rør den orange blomst vand og juster krydderierne. Serveres varm eller kold, garnering tomatsyltet med sesamfrø.
- Når køleskabet er helt afkølet, kan det opbevares i køleskabet i op til en uge.
Tips og serverforslag
- Hvis du ikke kan lide sød smag kombineret med tomater, udelad honning, kanel og appelsinblomstvand og tilføj lidt pikant krydderier i stedet ved at bruge en teskefuld eller to hver af spidskommen og paprika.
- Tilby tomatpuret som en dukkert eller spredning til crusty marokkansk brød .
- Prøv at betjene den over grøntsager, røræg, ris eller bygcouscous .
- Brug syltetøj som garnér til kød eller veggie tagines, som vil have gavn af en sød berøring.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 137 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 304 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |