Selvfølgelig er semolina det mest almindeligt anvendte korn til fremstilling af couscous, men mange marokkanske familier roterer andre korn, såsom fuld hvede, hirse og byg i deres couscous-retter. Selv om kornene alle modtager en lignende behandling med hensyn til madlavning og servering, er der små variationer med hensyn til hvor meget vand de absorberer og hvor mange gange de måske skal dampes for at blive ømme.
Her fokuserer vi på den metode, der anvendes til damp byg grits ( belboula ). Hvis du allerede er bekendt med, hvordan du stammer semolina couscous, vil du finde det meget af det samme. Bygen bliver dampet flere gange i en couscouser og tjente som en seng til en salig gryderet.
Bemærk at byg couscous vil føle sig noget tungere og tættere end semolina couscous.
Sværhedsgrad: Let
Tid påkrævet: To timer
Her er hvordan
Vælg en opskrift og forbered ingredienserne. Bygcouscous er særligt lækker med hjertelige kød- og grøntsagskombiner som couscous med syv grøntsager eller couscous med gulerødder, græskar og kikærter.
Planlæg at koge kødet og grøntsagerne i takt med din damps dampning. Brug en lige stor vægt couscous (store byg grits) for mængden af couscous krævet i din opskrift.
Vær opmærksom på den metode, der bruges til at dampe couscous i en couscoussier . Du gør det samme med bygen.
Bemærk dog, at byg skal absorbere mere vand end semolina couscous under dampen. Du blander i ca. to liter vand pr. Kilo byg under dampen. Juster disse foranstaltninger til din opskrift i overensstemmelse hermed.
Første dampning af bygcouscous
I en eller meget stor skål, bland 1 kg tør bygkouscous med 1/4 kop vegetabilsk olie eller olivenolie, ved hjælp af dine hænder til at kaste byg og jævnt fordel olie.
Derefter blandes i to kopper vand, kaster byg med dine hænder og gnider alle bolde, der klumper sammen. Lad bygene hvile og absorbere vandet i ti minutter, så overfør det til dampkammen, læg ovenpå couscousseren og forsegl jointet. Lad bygen dampe i ca. 15 minutter, timing fra, når dampen stiger fra couscousen.
Anden dampning af bygcouscousen
Vend den dampede byg tilbage i skålen, og knæk den fra hinanden. Bland i en anden to kopper vand og to teskefulde salt, igen kaste couscous med dine hænder og gnide nogen bolde, der danner. Lad bygene hvile og absorbere vandet i ti minutter, og sæt dem derefter tilbage i dampen. Damp en anden gang i ca. 15 minutter, timing fra, når dampen stiger fra couscousen.
Tredje dampning af bygcouscousen
Efter den anden dampning er færdig, drej bygen tilbage i skålen og knæk den fra hinanden. Bland i to kopper vand og lad couscousen hvile og absorbere vandet i ti minutter.
Efter byg har tørret en smule, blandes i yderligere to kopper vand. Lad igen bygen hvile et par minutter, så det har tid til at absorbere vandet. På dette tidspunkt skal bygen teste al dente og føle sig noget tungt.
Damp byg for tredje gang, timing dampen til at falde sammen med når dit kød og grøntsager vil være klar til at tjene.
Servering af bygcouscous
Vend den dampede byg couscous og kast i 2 spsk smør (brug nogle smen hvis du foretrækker) og et par skinker af bouillon. Arranger couscousen i en haj i gsaa eller på en stor plade. Arranger kødet i midten og grøntsagerne på toppen og rundt. Hæld mere bouillon over alle og tjen straks.
Hvad du har brug for
- Byg couscous eller store byg grits
- Couscoussier
- Ingredienser til opskrift efter eget valg
- vand
- salt
- olie
- smør