Dette er en fremragende opskrift på klassisk Casablanca-stil couscous med syv grøntsager. Dampet couscous er stablet højt med stuet kød og grøntsager - meget lækkert! Forlad kødet til en vegetarisk couscous.
Det er blevet mere og mere populært i de senere år at garnere denne skål med en generøs topping af tfaya , en karameliseret løg og rosin blanding, der også kan prale couscous alene.
Lær hvordan du damper couscous, hvis du aldrig har brugt en couscoussier. Hvis madlavning kylling virker bedst på grund af den lange tilberedningstid, fungerer en økologisk, fritgående fugl.
Varier grøntsagerne til din families præferencer, men prøv at inkludere den fulde sort til at opnå en autentisk aromatiseret sauce. Populære tilføjelser er angivet som valgfrie ingredienser
Kærnemælk eller Saycouk tilbydes traditionelt bagefter.
Hvad du skal bruge
- 1 kg tør couscous (ikke øjeblikkelig)
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg lammekød eller oksekød, skåret i store stykker på benet (eller 1 hel kylling)
- 1 stor løg, groft hakket
- 3 tomater, skrællet og groft hakket
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 1 1/2 spsk salt
- 1 spsk peber
- 2 teskefulde ingefær
- 1 tsk gurkemeje, eller 1/4 tsk Marokkansk gul farvestof
- 1 håndfuld persille og cilantro kvistar, bundet i en buket
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 af en lille kål, skåret i 2 eller 3 sektioner
- 3 eller 4 rodfugle, skrællet og halveret
- 10 gulerødder, skrællet og halveret
- 1 eller 2 tomater, skrællet og kvartet
- 1 eller 2 små løg, hele eller halveret
- 1 lille okse squash, quartered (eller en lille del af græskar, skåret i 3 "stykker)
- 4 eller 5 små courgetter (lange eller 8-bolde runde), enderne fjernes og halveres
- 2 eller 3 små søde kartofler, skrællet og halveret (valgfrit)
- 1/4 kop tør kikærter, gennemblødt natten over (valgfrit)
- 1/2 kop friske fava bønner (valgfri)
- 1 eller 2 jalapeño eller chili peber (valgfri) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 spsk smør (til couscous)
- 1 spsk salt (til couscous)
Hvordan man laver det
Bemærk: En fri kylling ( djaj beldi ) kræver samme tilberedningstid og procedure som angivet nedenfor for oksekød eller lam. Hvis du bruger en regelmæssig, fabrikkopdrættet kylling, skal du fjerne den fra potten, når den er fuldt kogt og sat til side. Returner det til gryden for at genopvarme i et par minutter lige før serveringen.
- Bland kød, løg, tomater, olie og krydderier i bunden af en couscoussier. Kog afdækket over medium til medium høj varme, omrør lejlighedsvis i ca. 15 minutter, eller indtil kødet er brunet, og løg og tomater har dannet en tyk sovs.
- Tilsæt 2 1/2 liter (ca. 2 1/2 quarts) vand, persille / cilantro buket og kikærter. Dæk og kog over høj varme. Reducer varmen til medium, og simer hurtigt i 25 til 30 minutter. (Bemærk: Hvis man udelader både kød og kikærter, er det ikke nødvendigt at simre i et stykke tid, før man går videre til næste trin.)
Første dampning af couscousen
Se foto tutorial Sådan Steam Couscous Hvis du aldrig har brugt en couscouser før.
Mens kødet er tilberedning, få couscous klar til sin første dampning. Olie dampkøleren og sæt den til side. Tøm den tørre couscous i en meget stor skål, og arbejd i 1/4 kop vegetabilsk olie med dine hænder, kaster couscousen og gnider den mellem dine palmer. (Dette vil forhindre, at couscouskornene klumper sammen.) Derefter skal du arbejde i 1 kop vand på samme måde ved at bruge dine hænder til jævnt at fordele væsken i couscousen. Overfør couscousen til den olierede dampkammer.
Tilsæt kålen til bouillon, og sæt dampkammeret ovenpå. Når du ser dampen stiger fra couscousen, damp couscousen i 15 minutter.
Bemærk: Hvis du ser damp, der flyder fra mellem kurv og couscoussier, skal du forsegle leddet. Du kan gøre dette på flere måder:
- Sæt en lang stykke fugtig klud over samlingen, eller
- Stram omhyggeligt et langt stykke køkken plastfilm omkring samlingen, eller
- Vik og draper et langt stykke køkkenplastfolie på couscoussierens kant, og læg derefter kurven på toppen (dette er min foretrukne metode)
Når couscousen er dampet i 15 minutter, tøm den tilbage i din store skål og knæk den fra hinanden.
Anden dampning af couscousen
Når couscousen er afkølet nok til at håndtere, arbejdes der gradvis i 2 kopper vand og 1 spiseskefuld salt med dine hænder. Igen, kast couscousen og gnid den mellem dine palmer for at bryde op nogen bolde eller klumper. Overfør couscousen tilbage i damperen, pas på at pakke eller komprimere couscousen.
Tilsæt rober, tomater, løg, gulerødder og fava bønner (hvis de bruges) til gryden. Placer dampkammeret oven på couscousseren, og damp couscousen en anden gang i 15 minutter, timing fra, når du ser dampen stiger fra couscousen. (Igen forsegle leddet, hvis du ser damp undslippe.)
Når couscousen har dampet i 15 til 20 minutter, skal du vende den ud i den store skål igen. Bryd det fra hinanden, og lad det køle af et par minutter.
Hvis du bruger græskar, skal du tilføje det til couscoussier og dække potten.
Tredje dampning af couscous
Gradvis arbejde 3 kopper vand ind i couscousen med dine hænder, kast det og gnid kornene mellem dine palmer. Smag couscousen, og tilsæt lidt salt, hvis det ønskes.
Overfør halvdelen af couscousen til dampkammeret. Prøv igen at håndtere couscousen let og undgå at pakke den ind i damperen.
Tilsæt squash, zucchini og søde kartofler til couscoussier, og sæt dampkammen på toppen. (Igen, forsegl samlingen om nødvendigt.)
Når du ser dampen stiger gennem couscousen, skal du forsigtigt føje den resterende couscous til dampen.
Fortsæt madlavning og se til dampen stiger fra couscousen. Lad couscousen dampe en tredje gang i en fuld 15 til 20 minutter. På dette tidspunkt bør alle grøntsagerne tilberedes. Test grøntsagerne for at være sikker, tilbered mad længere, hvis det er nødvendigt. Smag bouillon - det skal være salt og peberfrit - og juster krydderierne, hvis det ønskes.
Hvis du bruger smen, skal du tilføje den til saucen i puljen.
Servering af couscous og grøntsager
Tøm couscousen i den store skål og tag den fra hinanden. Bland i de 2 spiseskefulde smør med 2 gryder af bouillon.
For at tjene couscousen skal du forme den i en høj med en brønd i midten. Sæt kødet i brønden, og arranger grøntsagerne øverst og rundt. Fordel bouillon jævnt over couscous og grøntsager, og reserver en eller to bowlfuls til at tilbyde på siden for dem, der foretrækker mere.
* Hvis du serverer couscousen med jalapeño peberfrugter, skal du simre peberne, dækket, i en halvsked bouillon og lidt vand i ca. 40 minutter, eller indtil jalapeños er ømme. Peberne er typisk placeret oven på couscousen, og små stykker kan brydes af som krydderier.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 697 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 3.670 mg |
| Kulhydrater | 105 g |
| Kostfibre | 22 g |
| Protein | 20 g |