Marokkanske tagines, der kombinerer kød og grøntsager, gør vidunderlige en-retters måltider til at tilbyde på familiemiddage eller underholdende. De kan være langsomt kogte på komfuret eller prepped indendørs og derefter kogt udenfor over trækul til baggård spisning eller på strand udflugter og picnics.
Berber stil tagines som denne ene kendetegnes ikke kun af krydderier, men også ved præsentationen af ingredienser. Grøntsagerne er omhyggeligt arrangeret på konisk måde omkring oksekød eller lam, der helt skjuler kødet på en kunstnerisk, appetitlig måde.
Selvom mange af tagineopskrifterne på denne side indeholder anvisninger til alternative præparater i en gryde eller trykkomfur, bliver denne langsomt kogt i den traditionelle ler eller keramikbeholder, hvorfra den tager navnet. Krydderiet nedenfor er ideelt, når du bruger kartofler som den dominerende ingrediens, men andre grøntsager tilsættes til farve og fri smag. Her anbefaler jeg gulerødder og courgetter, men enten eller begge kan erstattes med friske ærter, grønne bønner, skivede tomater, rober eller andre grøntsager, du måske har til rådighed.
Konserveret citron og oliven er klassiske tilsætninger og tilføjer særpræg smag og lidt salthed, men kan udelades, hvis du ikke har dem til hånden. Juster salt i overensstemmelse hermed. Hvis du bruger kylling i stedet for rødt kød, se tipsene nedenfor.
Tagine tjener som både kogekaret og serveringsskålen; diners samles rundt og spiser fra deres egen side af tagine ved hjælp af marokkansk brød ( khobz ) i stedet for et redskab.
Hvad du skal bruge
- 1 pund oksekød (eller lam, skåret i 2 "til 3" stykker)
- 1/4 til 1/3 kop olivenolie
- 1 medium løg (skiver)
- 1 medium løg (finhakket)
- 3 til 4 fed hvidløg (finhakket eller presset)
- 3 til 4 små kartofler (eller medium, kvartet i længderetningen)
- 3 til 4 mellemstore gulerødder (halveret eller kvartet i længderetningen)
- Valgfri: 4 små courgetter (hele; eller kan bruge andre grøntsager)
- 1 lille paprika (enhver farve, skåret i strimler eller ringe)
- 1 lille håndfad persille (og / eller koriander, bundet i en buket)
- Valgfrit: 1 lille jalapeno eller chili peber
- 1 lille konserveret citron (kvartet)
- 1 håndfuld oliven (grøn eller rød / violet)
- Til krydderierne:
- 1 tsk salt (eller smag)
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk spidskommen
- Valgfrit: 1/4 tsk cayenne peber
- Valgfrit: 1 klip saffron tråd
Hvordan man laver det
1. Hæld olivenolie i bunden af en tagine. Arranger løgene ringe over bunden og spred den hakkede løg og hvidløg på toppen. Arranger kødet, ben-siden ned, i en høj i midten af tagine. (Jo højere højen er, jo mere konisk bliver arrangementet af grøntsager.)
2. Kombiner krydderierne i en lille skål. Drys lidt mindre end halvdelen af krydderierne over kødet og løgene.
3. Sæt de præparerede grøntsager i en stor skål. Tilsæt de resterende krydderier og smør for at pynte grøntsagerne jævnt. Arranger grøntsagerne i en konisk form omkring kødet.
4. Arranger peberstrimlerne i midten og toppen med persillebuketten og derefter jalapenoprippen. Garnér taginen med det konserverede citronkvarter og oliven.
5. Tilsæt 2 1/2 kopper vand til den tomme skål og hvirv for at skylle de resterende krydderier. Tilsæt vandet til tagine, dæksel, og tag taginen over medium kul i en brazier, eller ovnen øverst over medium-lav varme. (Bemærk at brug af diffusor under tagine er nødvendig, hvis du bruger ler eller keramik på en elkomfur og anbefales også til andre varmekilder.)
6. Lad taginen nå en simmer. (Det kan tage lang tid, 20 minutter eller deromkring; vær forsigtig med at føle behovet for at øge varmen.) Når du har simret, fortsæt med at koge taginen over medium-lav varme indtil kød og grøntsager er meget ømme og saucen reduceres , op til 3 timer for oksekød og op til 4 timer for lam.
7. Mens taginen er tilberedt, kan du kontrollere væskeniveauet lejlighedsvis og tilsæt lidt vand efter behov, men prøv ellers ikke at forstyrre taginen. Hold dig opmærksom på duften af noget, der brænder, og sænk varmen om nødvendigt for at undgå brændende ingredienser og / eller revner taginen. (Det er dog normalt, at nogle af basisløgene brænder og klæber til bunden af taginen, da de karameliserer og reducerer.)
8. Fjern den kogte tagine fra varmen og server.
Det bliver varmt, mens det er dækket i 30 minutter.
Tips til madlavning Berber Tagine med kylling
Hvis du vil bruge kylling i stedet for lam eller oksekød, kan du lade huden stå på eller fjerne den; arranger kyllingens kødside (eller hudside) op. Kogebeskrivelsen vil stort set forblive den samme, bortset fra at du skal reducere vandet til 1 1/2 kopper og reducere tilberedningstiden til 2 timer, eller indtil veggiesprøven er færdig. For at kompensere for den kortere tilberedningstid kan det være nyttigt at bruge mindre kartofler og gulerødder, og til kort parboil bælgfrugter som ærter og grønne bønner, før de tilføjes til taginen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 673 |
| Total fed | 39 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 747 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 35 g |