Denne lækre svinekødrecept er perfekt til enhver stor fest eller feriemåltid. Fennikel og svin er beregnet til hinanden og resulterer i et saftigt lækkert ben. Prøv denne opskrift i stedet for en traditionel skinke . Du vil absolut elske dette!
Hvad du skal bruge
- 8-10 pounds ubehandlet udbenet svinekødben (med eller uden knitrende)
- For Ruben:
- 3 spsk / 45 ml
- fennikelfrø
- 2 spsk / 30 ml groft salt
- 2 spsk / 30 ml fuld sort peberkorn
- 2 spsk / 30 ml olivenolie (tilføj mere om nødvendigt)
- 1 spsk / 15 ml løgspulver
- 1 tsk rød peberflager (brug mindre eller udeladt for at passe til smag)
- 6-8 fed hvidløg (hakket)
- Til Injection Marinade:
- 1/4 kop / 50 ml tør hvidvin
- 2 teskefulde / 10 ml æblecidereddike
- 2 teskefulde / 10 ml fennikelfrø
- 1 tsk / 5 ml olivenolie
- 1 tsk / 5 ml hele sort peberkorn
- 1/2 tsk / 2,5 ml hvidløgspulver
- 1/2 tsk / 2,5 ml løg pulver
Hvordan man laver det
1. Start marineringsprocessen mindst 12-24 timer i forvejen. Placer 2 tsk / 10 ml fennikelfrø og 1 tsk / 5 ml sorte peberkorn i en krydderier eller kaffekværn. Pulveriseres i et fint støv. Jo finere jo bedre, da det skal passere gennem en nål. Tilsæt pulveriserede krydderier til en skål og kombiner med resterende injektions marinade ingredienser. Blandingen skal være god og vandig.
Tilsæt mere vin eller vand, hvis blandingen virker for tyk. Sæt til side.
2. Sæt stege på et stort skærebræt og klap tørt med papirhåndklæder. Sørg for, at der er begrænset fugt på overfladen og det område, hvor rosten er udbenet.
3. Saml marinade ingredienser i sprøjten og injicer i flere pletter over hele grillen. Sørg for at fjerne alt overskud, der bobler op til overfladen. Injektion vil hjælpe med at smag kødet på indersiden, så vær generøs. Dæk grillet med plastfolie, læg på en stor plade eller pergamentforet bagplader og sæt i køleskab i 12-24 timer.
4. Forbered gnidning. Dette vil være en klæbrig, våd gnidning, der vil klæbe på stege. Så sørg for, at det har en god konsistens til anvendelse. Intet at tørre eller for flydende. Det skal være en pasta. Placer fennikel frø og peberkorn i en krydderier (eller kaffekværn) til en mellemmalning. Dette vil ikke være som den fine maling til injektion marinaden, men i stedet vil bevare en masse af dens tekstur. Formålet er at bryde det ned nok til at kunne spredes. Tilsæt jord krydderier til en medium skål og tilsæt det til alle resterende ingredienser, undtagen olivenolie. Damp langsomt i olie, indtil du har nået en pastaagtig konsistens. Dette kan kræve mindre eller lidt mere end det, der er angivet i opskriften. Kombiner og sæt til side.
5. Fjern stege fra køleskab og tag plastikfolie af. Placer stege på et stort skærebræt og klap overfladen tør med papirhåndklæde. Dette vil fjerne enhver fugt, der er ophobet natten over i køleskabet.
6. Brug en skarp kniv til at lave små diagonale spalter langs den ukokte knitring (spring over dette trin, hvis din stege ikke har dette), og lav diagonale spalter i den modsatte retning, der skaber et diamantmønster. Slather hele stege, ind og ud med våd gnidning. Sørg for at bruge det hele og for at få hver krog og kran. Lad stege stå ved stuetemperatur i 15-20 minutter, mens du forbereder grillen.
7. Forbered grillen til en medium varme, indirekte koge. Svinekoteletten tager alt fra 4-6 timer til at lave mad helt, så hvis du bruger en gasenhed, sørg for at du har masser af propan handy.
8. Brug køkkengarn til at binde stegen. Du skal rundt omkring stege 4-5 gange for at lukke det ordentligt. Slips fast.
9. Kør rotisserie stang gennem midten af svinebærsteg og sikre gafler. Placer hele sagen på skærebræt og tag ud til grillen.
10. Sæt svinekød på grillen. Sæt aluminium dråbepande under med ca. 1 "vand indvendigt. Lad stege koge i 4-6 timer, eller indtil den indre temperatur ved den tykkeste del af stege når mindst 165 grader F.
11. Når du er kogt, fjern stek med rotisserie stang og gafler stadig intakte. Placer på et skærebræt og dæksel med aluminiumsfolie. Lad roast hvile i 15 minutter.
12. Brug varmebestandige handsker, fjern forsigtigt rotisserie stang og gafler. Du har måske brug for et godt sæt tænger til jobbet. Klip væk og fjern køkkengarn. Skær i 1/4 "tykke skiver og arranger på en plade.
Server med dine yndlingsferie- eller aftensfestsider. De rester er store i sandwich.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1131 |
| Total fed | 64 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Natrium | 1.685 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 124 g |