Der Schinken er et tysk maskulin navneord, der betyder "skinke". Der findes mange slags skinke i det kontinentale Europa, hvor svin kan opdrættes ved at fodre dem på beechnuts og egern i skoven ( die Schweinemast ). Hærdet skinke er produceret siden middelalderen, hovedsagelig til de rige tabeller eller til seafarier. Velhavende stater (West Phalia) udviklede lufthærede skinke, mens fattigere stater som Sachsen og Selisia havde mindre svinekød og spiste den friske.
En af verdens store mysterier er, hvordan der skabes visse stykker svinekød, især lufttørrede og helbredes. Tyskerne har perfektioneret flere slags skinke ud over deres kreative pølser.
Frisk vs Cured Ham
Skinke er en betegnelse for bagbenet og ryggen af svin, bag lænen og maven, som er lavet til bacon. En skinke kan være frisk, hvilket betyder uhærdet, eller helbredt, tørret eller røget eller en kombination af de tre.
Uhærdet skinke er almindeligt kød, som en stege, og bliver grå, når du koger det, mens hærdede eller røget skinker er lyserøde eller brune.
Uhærdede skinke smager ligesom svinekød (ligesom svinekoteletter ). De skal saltes efter smag. Hærdede skinke er allerede saltede og biter af skinke eller skinkebenet bruges ofte til at smag andre retter.
En skinke kan blive helbredt eller røget med benbenet i den, men benet fjernes ofte før behandling. Hvis den fjernes, kan skinken rulles eller presses i en rund form eller en kvadratisk off loaf og er undertiden bundet med streng for at holde den.
Typer af tysk skinke
Nogle gange er den forreste skulder brugt til at lave en skinke, som derefter kaldes en picnic skinke eller Vorderschinken på tysk ( Vorder - indikerer front og Schinken er ordet til skinke.).
Kochschinken, der betyder skinke til madlavning, er den enkleste slags skinke og også den nemmeste at genskabe hjemme.
Kochschinken er helbredt, tyskernes opkald er syltede eller gepöckelt enten ved injektion af et vand, rosa salt og krydderblanding (almindelig i industriel produktion) eller ved vådhærdning med en saltlage af samme opløsning.
Efter hærdning i flere dage koges skinke og derefter nedkøles for nem at skære. Nogle gange røges det i nogle få timer før eller efter kogning.
Berømte skinke-stilarter, der ligner Kochschinken, er American Country Ham , som skal tilberedes; sødhærdet "by skinke", den slags du finder skiver i deli sektionen; spiral skiver udbenede skinker, som kun er en metode til at skære i et kontinuerligt stykke; og dåse skinke, der er blevet kogt i dåsen og ofte dækket af aspic.
Traditionelle skinke måltider
I Tyskland anvendes skiver Kochschinken til aspargesdinners og til fremstilling af belegte Brötchen (fyldte ruller eller sandwicher) samt i varme og kolde nudler. Kogning hele skinke er relativt sjælden, det er mere almindeligt at lave mad og løg.