Der er mange måder at forberede og lave skinke på
Skinke er en af de store retter til store familiefester og helligdage i USA men du behøver ikke en særlig lejlighed til at prøve en ny måde at lave skinke på. Her er nogle beskrivelser og varianter af skinke og lidt om hvordan hver enkelt blev populær.
Aged Hammer
Disse er stærkt hærdet, røget skinker, der er blevet hængt til alder fra en til syv (ja syv) år. De er dækket af en form, der skal skrabes og vaskes af før spisning.
Bayonne skinke
Denne franske skinke kommer fra Bearn eller Baskerlandet, der simpelthen er helbredt med Bayonne-salt. Disse er rå, ubehandlede skinke. Afficionados nyde rå skiver på buttered bonde brød.
Brine-Hærdet
Kødet er gennemblødt i saltlage og derefter røget. Dette er den mest almindelige sort ved standard købmandsforretninger. De kan variere meget i kvalitet.
Canadisk bacon
En magert snit taget fra øjen af lænden på mellem ryggen. Det er forkogt røget kød. Det er meget mere beslægtet med skinke end at bacon. Også omtalt som bacon i nogle områder.
Hermetisk skinke
Kan bestå af et helt stykke kød eller stykker, der presses sammen i en form og fusioneret med en gelatineblanding.
Land-Hærdet
Hogs er generelt fodret med nødder og frugt til at producere et mere smagfuldt og ømt kød. Skal hærdes, alder og tørres mindst 70 dage. De er normalt tørret i salt, derefter røget over duftende hårdttræ og i alderen mindst seks måneder.
Kødet kan være tørre, afhængigt af længden af aldring. En form vil sandsynligvis danne sig, som simpelthen skrabes og vaskes væk. Også kendt som landlig skinke. Disse kaldes også "gamle skinke" i Kentucky. De fleste landhærede skinke er ubehandlede og skal tilberedes ved hjælp af en særlig proces.
Culatello
Denne italienske skinke er helbredt og gennemblødt i vin under aldring.
Det er magert og rosenrødt, med en ren, delikat smag. En populær komponent af antipasto plader.
Cured Ham
Svinekød, der er gået igennem og af en række hærdningsprocesser for at bevare kødet.
Tørhærdning
Kødets hele overflade dækkes grundigt med salt og opbevares derefter indtil saltet gennemsyrer kødet og derved bevarer det.
Fuldt kogt
For at blive betragtet som fuldt kogt, skal en skinke opvarmes til en indre temperatur på 148 grader Fahrenheit eller derover. Behøver ikke opvarmes før servering. Kan spises lige fra omslaget eller genopvarmes til en indre temperatur på 130 grader F. For at frigøre en rigere smag.
gammon
Fra et gammelt nordfransk ord "Gambe" til bagben af svin eller skinke; populær i Storbritannien.
Injektion-Hærdning
Processen med at injicere saltlage i kødet. Denne metode kan også kombineres med andre hærdningsteknikker.
Irsk skinke
Belfast er berømt for deres syltede eller brune skinke, men hvad giver dem deres egen unikke smag er processen med at ryge på tørvbrande. Ligesom landhærede skinke skal de blive gennemblødt, skrubbet, simret og derefter bagt før de spiser.
Picnic skinke
Kød fra den øvre del af svinens forben, herunder en del af skulderen.
Det er ikke en sand skinke, men en billigere erstatning for almindelig skinke, selv om det er mindre ømt i tekstur. Det kaldes også picnic skulder eller svin skulder. De kan være friske eller røget. Røget picnic skinke ligner meget på traditionelle skinke.
Prosciutto (italiensk skinke)
Kødet er krydret, salthærdet og lufttørret. Det er ikke røget. Kødet presses i en tæt, fast tekstur. Parma skinke er sandt prosciutto. Andre sorter fremstilles nu i USA
Italienske prosciuttos omfatter prosciutto cotto (kogte) og prosciutto crudo (ubehandlede, men helbredes og klar til at spise). Andre er opkaldt efter regionen i Italien, hvor de blev lavet. Prosciutto er generelt spist som-er eller tilsat i de sidste tilberedningstrin. Udvidet madlavning af prosciutto forstærker kødet.
Scotch Ham
Når den først er lavet i Skotland, refererer denne betegnelse nu til ubehandlede, udbenede, mildt hærdede skinke solgt i hylstre.
Smithfield skinke
En række land-cured skinke lavet i Smithfield, Virginia. Den er belagt med salt, natriumnitrat og sukker, afkølet i fem dage, saltet igen, afkølet igen i en dag pr. Pund kød, vasket, afkølet i yderligere to uger, røget i ti dage og derefter i alderen seks til tolv måneder .
For at kunne mærkes en Smithfield, skal skinken hærdes på den beskrevne måde i byen Smithfield, VA. Kødet er dybt rødt i farve, tørt, med en skarp smag. Overvejet en gourmet valg, de er temmelig dyre og skal tilberedes langsomt og langsomt før de spiser.
Sød-Pickle-hærdning
Kødet er dækket af en krydret sød saltlage, der undertiden omtales som sukkerhærdet, hvor der er tilsat brunt sukker eller melasse til hærdningsmixen.
Urban-Style
Dette er den stil, som kommercielle producenter bruger til at producere massemængder, normalt ved hjælp af en injektionshærdningsmetode. Også kendt som city hammer. Kødet er billigere, fordi behandlingen er kortere og mindre kompliceret. Slutresultatet er altid meget mildere i smag end landestil.
Westphalian Ham
Lavet af svin fodret med egern i Westfalen skov i Tyskland. Det er helbredt og derefter langsomt røget over en blanding af bøg og enebeskov, hvilket resulterer i en meget mørk brun, tæt skink med en let røgfuld smag. Det betragtes som en af de bedste og som sådan er på den dyre side. Det ligner Black Forest skinke.
York Ham
Fra England har denne mild-flavored skinke delikat pink kød og skal tilberedes som landhærdet skinke, før de spiser. Det serveres traditionelt med Madeira sauce .