Prosciutto er det italienske ord for skinke. I USA bruges ordet prosciutto til at beskrive en ubehandlet, tørhærdet skinke, som kaldes prosciutto crudo på italiensk. Prosciutto er en fed kød af kød, der, når den er skåret skåret, har en smørret tekstur og smelter i munden.
Hvordan fremstilles prosciutto?
Prosciutto er lavet af bagbenet eller låret af et svin eller vildsvin . Når benet er rengjort, er det tungt saltet og efterlades i to måneder i et køligt, kontrolleret miljø.
Saltprocessen fjerner resterende blod og fugt og gør et uegnet miljø for bakterier. Efter salteprocessen vaskes saltet fra kødet og efterlades til tørretid i op til 18 måneder. Hele prosciutto fremstillingsprocessen kan tage overalt fra ni måneder til to år.
Hvordan anvendes prosciutto?
Prosciutto er oftest skåret tyndt og tjente som en forretter, enten alene eller indpakket omkring en anden fødevare genstand. Prosciutto er ofte parret med søde fødevarer som melon eller datoer, men serveres også pakket om friske eller let kogte grøntsager, som asparges. Tyndt skåret prosciutto serveres ofte som en del af en kødbræt eller tapas spredning. Med populariseringen af gourmetpizzas er prosciutto blevet en trendy topping til pizzaer.
Den skæve eller uslidbare ender af prosciutto kan tæres og koges i supper og gryder for ekstra smag. Disse ender sælges normalt til en meget lavere pris end det tyndt skiverne.
Prosciutto er ekstremt delikat og kan være ret klæbrig, så skiverne skal gøres med enten en ekstrem skarp kniv eller en professionel kvalitet kødskiver. Presliced prosciutto er ofte pakket med delipapir mellem skiverne for at lette skiverne uden at rives.
Beskyttet oprindelses oprindelse
Den Europæiske Union oprettet den beskyttede oprindelsespolitik (BOB) for at beskytte regionernes og deres landbrugsprodukters navn.
I henhold til denne politik må kun produkter, der produceres i de nævnte regioner, have samme navn. De to mest populære varianter af prosciutto beskyttet af BOB er Prosciutto di Parma og Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma er lavet i Parma Italien, samme region kendt for parmesanost. De grise, der opdrættes i denne region, fodres ofte med valle fra ostfremstillingsprocessen, hvilket giver kødet en lidt nutty smag.
Prosciutto di San Daniele kommer fra San Daniele del Friuli i Italien og er kendt for sin lidt sødere smag og mørkere farve.
Hvor kan man købe Prosciutto
Prosciutto kan nu findes i de fleste velassorterede delikatesser og slagtekyllinger i USA. Det er normalt til rådighed skåret til bestilling og prissat af pundet. Prisen på prosciutto varierer meget afhængigt af producenten og hvor den er lavet. Nogle amerikanske lavet prosciuttos kan findes for så lavt som $ 13 pr. Pund, mens Prosciutto de Parma kan hente op til $ 30 pr. Pund.
Forskåret og pakket prosciutto sælges også nogle gange med de færdigpakkede delikød. Disse skiver er normalt mere ensartede i størrelse og stykkerne har en tendens til at være større end skiverne for at bestille prosciutto.
Når du køber prosciutto, skal farven være rosenrødt og teksturen skal være blød.
Prosciutto, der har en grå nuance eller er tør eller sprød omkring kanterne, bør undgås. Prosciutto-ender eller -spidser annonceres ikke ofte, så check med din deli for at få adgang.