Sushi er måske den mest berømte japanske mad i verden. Den mest kendte sushi er den ovalformede sushi, kaldet nigiri-zushi, hvilket betyder håndpresset sushi. Nigiri-zushi kan laves med forskellige påfyldninger og serveres almindeligvis i sushi-restauranter. Sushi kokke i Japan går gennem omfattende træning for at lære at lave nigiri-zushi.
Nigiri-zushi involverer et stykke rå fisk på toppen af en aflang, komprimeret rishøjde.
Nigiri serveres som regel parvis, med lidt dab wasabi mellem ris og fisk, og nogle gange med en lille strimmel nori (tang) bælter det hele sammen.
Risens betydning
Da smagen af sushi afhænger af, hvor godt risen er kogt, er det vigtigt at gøre risen korrekt. Folk bliver faste til en sushi bar, fordi smagen af sushi ris er egnet til dem.
Tips til fremstilling af Sushi Rice:
- Tilsæt eddike blanding til dampet ris, når risen stadig er varm.
- Køl ris hurtigt ved hjælp af en blæser, så den ser skinnende ud.
- Brug en risspatel til at blande risen ved hjælp af en snit og fold bevægelse, så du ikke smadrer riskornene.
Der er en slags nigiri-zushi kaldet gunkan-maki, som er en højde med sushi ris indpakket med en stribe nori og toppet med forskellige ingredienser, såsom uni (søpindsvin) og ikura (laks roe). Gunkan betyder et slagskib på japansk. For at gøre gunkan-maki, form riset i en oval og dække siden med en stribe nori tang.
Derefter placeres påfyldninger på toppen.
For at spise nigiri-zushi skal du først rense dine hænder og hente et stykke sushi med fingrene. Derefter dypp topping side i sojasovs at spise. Vær forsigtig med at ikke dyppe ris i sojasovs for meget.
Andre typer af Nigiri
Maki-zushi indebærer strimler af fisk og grøntsager, der er lagt i ris og rullet indeni nori for at lave en lang cylinder.
Det serveres så typisk til 6-8 stykker.
Et andet almindeligt fund, der er i maki-familien, er temaki, som bogstaveligt oversættes som "håndrulle" (ordet ofte brugt Stateside). Temaki indebærer en noriskegle, der holder fisken, ris og andre ingredienser inde.
Og så er der også uramaki, som er den "indvendige" rulle med fisk i centrum, så nori og endelig sushi ris som det ydre lag. Disse er som den almindelige maki, skabt som lange cylindre derefter skåret.
Inari-Zushi er indkapslet i en pose med stegt tofu, og har typisk ingen fisk, kun sushi ris.
Chirashi-zushi er simpelthen en skål med sushi ris med fisk og andre ingredienser blandet i.
Zushi eller Sushi
Ordet sushi, når man får et præfiks, undergår en konsonant mutation til at blive zushi, som man kan se på som en anden måde at "voicing" s . Konsonant mutation sker i mange sprog; i japansk er dette særlige fænomen betegnet rendaku.