Sushi fra A til Z
Sushi er måske den mest berømte japanske mad i verden. Sushi er defineret som enhver skål, der er lavet med eddike sushi ris. Selvom du kan lave sushi uden at bruge fisk eller rå fisk, bruges mange slags skaldyr til sushi retter.
Da Japan er omgivet af havet, har skaldyr altid været meget forbrugt såvel som ris. Oprindeligt var sushi fermenteret fisk med ris konserveret i salt, og dette var en stiftskål i Japan i tusind år indtil Edo Periode (1603 til 1868), da moderne sushi blev udviklet.
Ordet "sushi" betyder "det er surt", hvilket afspejler igen sushiens oprindelse at blive bevaret i salt. Moderne sushi blev udviklet til at være en slags fastfood og forbliver så til denne dag.
Sushi eller Sashimi
Er det sushi eller sashimi eller er de det samme? Nogle mennesker bruger vilkårene skiftevis, mens de faktisk er to helt forskellige og adskilte ting.
Sashimi betyder "gennemboret krop", hvor sashi = (gennemboret, fast) og mi = (krop, kød). Generelt kan Sashimi identificeres eller defineres som et stykke kød, ikke nødvendigvis kun skaldyr og ikke nødvendigvis rå, typisk draperet over et garniture som daikon (asiatisk hvid radise revet i lange tråde) og eventuelt ledsaget af et perilblad per skive.
Slags Sushi
Den mest kendte sushi er den ovalformede sushi, kaldet nigiri-zushi, hvilket betyder håndpresset sushi. Nigiri-zushi kan laves med forskellige påfyldninger og serveres almindeligvis i sushi-restauranter.
Sushi kokke i Japan går gennem omfattende træning for at lære at lave nigiri-zushi.
Nigiri-zushi eller "håndpresset sushi" indebærer et stykke rå fisk oven på en aflang, komprimeret ovalformet rishøns. Nigiri serveres som regel parvis, med lidt dab wasabi mellem ris og fisk, og nogle gange med en lille strimmel nori (tang) bælter det hele sammen.
- Video: Sådan laver du Nigirizushi
Gunkan-maki - ovalformet sushi indpakket med en stribe nori tang og toppet med forskellige ingredienser.
Maki-zushi eller "rullet sushi" indebærer strimler af fisk og grøntsager, der er lagt i ris og rullet indeni nori for at lave en lang cylinder. Det serveres så typisk til 6-8 stykker.
- .Video: Sådan laver du en California Roll
Temaki, som bogstaveligt oversættes som "håndrulle". Temaki indebærer en noriskegle, der holder fisken, ris og andre ingredienser inde. Det er en sjov menu til en hjemmeparti.
- Sådan tilberedes og hvordan man laver Temaki-zushi
Chirashi-zushi eller "spredt sushi" er simpelthen en skål med sushi ris med fisk og andre ingredienser blandet i.
Uramaki er den "indvendige" rulle med fisk i centrum, så nori og endelig sushi ris som det ydre lag. Disse er som den almindelige maki, skabt som lange cylindre derefter skåret.
Inari-Zushi er indkapslet i en pose med stegt tofu , og har typisk ingen fisk, kun sushi ris.
Oshizushi - betyder "presset sushi". Det er også kendt som hako-sushi, hvilket betyder "box sushi". En træskimmel, kaldet oshibako, bruges til at gøre denne form for sushi. Eddike ris og ingredienser er formet til en blok med denne mug. Dette skæres derefter i bitstørrelser og spises med spisepinde.
Narezushi ligner ligner den oprindelige form for sushi og er fermenteret fisk med ris og salt, som bevares i et par måneder, før de spises. Risen kasseres efter fermenteringsprocessen; kun fisken bliver spist.
Zushi eller Sushi
Ordet sushi, når man får et præfiks, undergår en konsonant mutation til at blive zushi, som man kan se på som en anden måde at "voicing" s . Konsonant mutation sker på mange sprog, og på japansk er dette særlige fænomen betegnet rendaku.