Efterår betyder æbler, pærer, squash, græskar, svampe, brusselspirer og rodgrøntsager, og hvad vi kalder "jordfarver" -gulver, appelsiner, røde og brune - er rigelige i plantedyrket denne gang på året. Ikke alene medfører disse frugter og grøntsager lækre smagsoplevelser til vores kølige vejrbord, de giver rige næringsstoffer med dokumenterede sundhedsmæssige fordele og kraftige immunforstærkere på et tidspunkt af året, hvor vi måske er mere sårbare over for at blive syge. Følgende er opskrifter til denne vidunderligt rige tid af året. God madlavning!
01 af 08
Whole Foods Opskrifter til efteråret Harvest
Root Vegetabilsk Soup og Efterår Grøntsager. Ryan Berry For Getty Images Efterår bringer os ind i et nedstigende energimønster, da jorden giver den sidste af høsten høst. Rødgrøntsager, vinterkvad, spire, blomkål, kål, løg, rødbeder, porrer og andre stærke grøntsager er det, der fortsat skal høstes i områder, der ser kolde temperaturer og sne. Her er nogle favoritopskrifter til brug for efterårshøsten. Disse retter er hjerte, tættere og mere opvarmning i naturen end sommerfødevarer.
02 af 08
Madlavning med æbler: Hele madopskrifter til hvert kursus
Jen Hoy Efterår byder på en utrolig overflod af æbler til bagning, madlavning, salater, æbleauce og simpelthen spiser fra hånden. De besidder en lang række kvaliteter: tærte, søde, saftige, sprøde, komplekse og crunchy med lige så mange muligheder. Fuji, Braeburn, Pink Lady, Gala, Cortland, Pippin, McIntosh, Macouns, Jonathan, Ginger Gold, Paula Red, Empire, Winesap og Jonamac er blandt de mange sorter af æbler, der ses i efteråret. Fra et energisk og helbredende perspektiv er disse vidunderlige frugter ret interessante. De vokser højt fra jorden og tegner deres vækst og udvikling gennem deres stængler, miniature navlestrengsnor, der forbinder dem med modertræet. De er dannet omkring en intern klynge af frø og har porøst kød. Energisk betyder det, at de påvirker de øvre organer og har dispergerings- og køleegenskaber. De er især køling og fugtning i lungerne, men gavner fordøjelsen, elimineringen og en overarbejdet lever også. Rig på pektin, der interagerer med de andre fytonæringsstoffer indeholdt i frugten, hjælper æbler med at fjerne kolesterol og tungmetaller fra blodet. Kogte æbler er generelt lettere at fordøje end råvarer, så vi har masser af kogte opskrifter på listen, der følger. Vi har inkluderet masser af veganske, glutenfrie og fuldkornsmuligheder, så der er noget for enhver smag.
03 af 08
Blomkål Revideret: Whole Foods Soup og Side Dish Opskrifter Karen Luchesi Blomkål har fået en dårlig rap i mange kredse (med børn, voksne børn og folk, der er tilbageholdende venner med grøntsager). Jeg ser det som et ufortjent omdømme. Det kan nok være bedre at sige, at det er en grøntsag, der skal håndteres og overvejes, fordi det er lækkert, hvis det er godt forberedt. Blomkål er rig på vitaminer C og K, folat (fantastisk til graviditet!) Og kostfiber, og studeres for dets kræftformer. Som det er tilfældet med mange hvide fødevarer, gør blomkål et godt, blødt lærred til at male med assertive smag. Urter og karry krydderier er vidunderlige tilføjelser til blomkål og kan omdanne denne hjertelige og ydmyge grøntsag til noget helt specielt. Disse opskrifter skal hjælpe med at åbne dig op for smagernes univers, der gør blomkål i stand til vidunderlige ting!
04 af 08
Den Mighty Mushroom: Store Whole Foods Opskrifter til vilde og kultiverede svampe
Svampe har dokumenterede evner til at styrke immuniteten, rense og nære blodet og hjælpe med at fjerne toksiner fra kroppen. Svampe af enhver art - selv den allestedsnærværende hvide knap svampe - synes at være antiinflammatoriske krafthuse med intense næringsstoffer. De er rige på selen, B-vitaminer, kalium og fosfor, og indeholder glykonutrienter, der kan have betydelig værdi for immunsystemet. Forskellige svampe bliver undersøgt for deres antivirale, antibakterielle, anti-cancer muligheder. Ud over alt dette er det faktum, at svampe er kulinariske marmor, fulde af individuel personlighed og lækker i deres egen ret. Den følgende liste over opskrifter angiver mulighederne for disse vidunderlige skovplanter.
05 af 08
Hele madlavning og bagning med squash
Lille Patty Pan Squash. Jen Hoy Squash kommer i snesevis af sorter, former og farver. Om sommeren og det tidlige efterår ses de delikate gule og grønne sorter: courgette, gul squash, avocado og patty pan. Efterhånden som sommeren dykker ned i efteråret modner de vidunderligt tætte gule og dybe orange fleshed sorter til at bære os gennem vinteren: Pumpkins af enhver art, butternut, delicata, acorn, karneval, hubbard, hokkaido og mange flere grace vores pantries og root kældre. Hver har sin egen personlighed, og mens mange af dem er udskiftelige i en opskrift, ændres smag og tekstur alt efter den squash du vælger. Denne opsamling af opskrifter er designet til at give dig ideer til de utallige måder squash af alle slags kan bruges i dit køkken.
06 af 08
Hele Mad Pumpkin Opskrifter Fra Suppe til Dessert
Jen Hoy Opskrifterne der følger er en kærlighedssang til græskar og dets mange muligheder. Pumpkin er fyldt med næringsstoffer: alfa og beta-caroten og kalium, magnesium, vitaminer C og E. Det er også rig på fiber, og jeg anser det for at være en superfødevare af den første ordre. Alle mørkegul eller orange squash og græskar er meget nærende for milten, bugspytkirtlen og maven, der hjælper med at balancere blodsukkeret. Prøv at lave disse opskrifter med små runde sukkerpumper, fedtholdede Cinderella græskar, Calabaza (Vestindisk græskar), Hokkaido squash, Rød Kuri, Kabocha eller enhver anden dyb orange, tæt squash. Disse kan anvendes ombytteligt med små variationer i smag, tæthed og tekstur. Butternut squash er mindre tæt og lidt mere delikat i smag end disse andre, men passer perfekt til de fleste af disse opskrifter.
07 af 08
Opvarmende Supper til efterår og vinter
Jen Hoy Da dagene bliver kortere og køligere, er ingenting lige så tilfredsstillende som en stor skål dampende suppe for at varme og nære vores bellies og vores spiritus. Suppe kan blive et kålmåltid eller tjene som midtpunktet på et simpelt nadver. Det er komfortfood i bedste fald, og i vores hus er suppe kongen, når vejret bliver koldt. Vi vil spise det helst på dagen, også til morgenmad. Nedenfor finder du en række supper lavet med sæsonbetonede grøntsager, herunder squash, rodfrugter og svampe; samt hjertelige bønnesupper, helbredende supper og meget mere.
08 af 08
Lav fremad Supper og Stews Jen Hoy Besatte liv kræver god tidsledelse, og madlavning måltider kan tippe vægtene mod bedre ernæring, når tiden er stram. De supper og gryderetter, der følger, nyder godt af at sidde for en dag i dit køleskab, så smag kan meldes. De kan også fryses, så du kan lave en gryde med suppe eller gryderet og fryse det i enkeltbetjeningsbeholdere til frokost eller aftensmad. Bedre endnu, tilberede sig sammen med en ven og skift et chore til en social begivenhed. Del købmandskalenderen, lav mad og spis et godt måltid sammen og del det resterende bagværk. Dette er en fantastisk måde for travle unge fagfolk at spare tid og penge, mens de stadig nærer deres sociale liv og deres bælg. Sørg altid for at afkøle supper inden køling. Sæt ALDRIG varm suppe i køleskabet med låget stramt; gør det, gør en suppe sur, fordi varmen ikke har nogen steder at gå. Hvis du ikke har tid til at afkøle en suppe til stuetemperatur, skal du bare dække potten for det meste, der efterlader et godt lufthul for at undgå damp.