Denne polske opskrift på valmuefrørull er kendt som topielec eller druknet kage på grund af den interessante teknik, der anvendes. Når dejen er blandet, men før sukker tilsættes, samles den i en bold og "drukner" i en skål koldt vand, indtil det stiger til overfladen. Denne opskrift blev undervist for mig af Zofia fra byen Rogoznik i Podhale-regionen i Polen.
Jeg giver denne opskrift i en kombination af vægte og volumenforanstaltninger. Det ville være en god ide at veje mel, smør og gær.
Hvad du skal bruge
- Dej:
- 0,926 ounger gær (aktiv tør eller 2,4 ounce frisk gær)
- 1/2 kop creme creme (fuld fedt)
- 21 ounces mel (all-purpose)
- 7 ounces smør (blødgjort)
- 3 store æggeblommer
- 1 stort æg
- 1 kop sukker
- Poppyseed Fyldning:
- 14 ounce valmuefrø
- 7 ounces smør (blødgjort)
- 2/3 kop sukker
- 1 cupraisiner (lys)
- 5 store æggeblommer
- 1 kop frugt konserver (sød helbrød kirsebær)
- 3/4 tsk mandel ekstrakt
- 2 spsk canola (eller blødgjort smør eller svin)
- 5 store æggehvider (stivt slået)
Hvordan man laver det
- For at gøre dejen: Bland i en lille skål gæren med cremen. I en stor skål eller stativblander kombineres melet, smøret, æggeblommer, hele æg og surkrem-gærblandingen, indtil den er godt blandet. Indsamle i en bold. Fyld en dyb skål med nok koldt vand til at dække dejen bolden med flere inches og slippe det ind.
- Når dejbolden stiger til overfladen (det tager normalt ca. 20 minutter), fjern den fra vandet og tør det af lidt med papirhåndklæder. Placer tilbage i blandeskålen og tilsæt den 1 kop sukker, indtil den er godt kombineret.
- Fordel dejen i 3 stykker og rul hver ud på pergamentpapir til ca. 1/4 tommer. Spredes med påfyldning.
- At gøre påfyldningen: Sæt valmuefrø i en stor skål og hæld kogende vand over for at blødgøre i 20 minutter. Dræne og grind valmuefrø i en mørtel og pistle eller.
- Placer jorden poppyseeds i en stor skål og tilsæt 7 ounces blødgjort smør, 2/3 kop sukker, rosiner, 5 æggeblommer, kirsebær syltetøj, mandel ekstrakt og olie. Bland godt. Fold i æggehvider.
- Ovnen opvarmes til 325 grader. Brug pergamentpapiret som et hjælpemiddel, rul dejen væk fra dig, indtil du har en cylinder. Sæt dette samme pergamentpapir løst rundt om rullen. Gentag med resterende dej.
- Placer 3 poppyseedcylindre på et bageplade med en afstand på 2 inches fra hinanden. Lad opstå 30 minutter på et varmt sted. Bages 50 minutter. Kold i papir på panden. Skære papir væk, skive og tjene.