Grillet nederdel bøf

Skørt bøf er et marmoreret, saftigt og smagfuldt stykke oksekød, der er ideel til grillning. Skiver over kornet, skørt bøf er øm, men har en stor tygge og stor bøf smag. (Du kan også bruge flankbøf i denne opskrift.) Som regel tilsætter en marinade ikke meget til kød i løbet af 4 timer, men du kan absolut marinere skørtbøffen natten over i køleskabet. Bring til stuetemperatur før grillning.

Hvad du skal bruge

• 1 chipotle chili peber i adobo sauce, hakket
• 3 appelsiner, juiced
• 2 limes, juiced
• 1/4 kop sojasovs
• 2 spsk honning
• 1/3 kop vegetabilsk olie
• 1 spsk revet lime zest
• 1 spiseskefulde ristet appelsinskal
• 2 grønne løg, tyndt skåret, herunder grønne
• 4 hvidløgsfedt, hakket
• 1 tsk Kosher salt
• 1/2 tsk friskkogt peber
• 2 pund
• skørt bøf , skåret over i 3 stykker

Hvordan man laver det

1. I en stor skål piskes den hakkede chipotle chili, appelsinsaft, limejuice, sojasovs, honning og vegetabilsk olie. Rør i limezest, appelsinskal, skivede grønne løg, hakket hvidløgskage, Kosher-salt og friskmalet peber.
2. Arranger skørtstykkerne i en glasbageplade eller anden ikke-reaktiv beholder, og hæld marinade over bøf, spred marinade, så bøflerne er belagt. Dæk med plastfolie og afkøles mindst 4 timer eller natten over, og omvendt dreje skørtet. (Alternativt kan du sætte nederdelens bøf i en stor lynlås-plastikpose, hæld derefter i marinade. Klem ud nogen luft i posen og forsegle. Fordel marinade over bøf og køle.)

1. Tag skørtet ud af køleskabet mindst 1 time før grillning for at bringe til stuetemperatur. Fjern skørtstiverne fra marinade og klapp tørre med papirhåndklæder. Overfør marinade til en gryde og kog, sænk derefter varmen og lad dem simre, indtil den halveres i 10 til 15 minutter
2. Varm en kul eller gasgrill til høj og olie stativet. Pisk bøfene tørre med papirhåndklæder, så sæsonfyld begge sider med Kosher-salt og friskmalet peber. Læg steaks på grillen og kog 5 minutter, vend derefter dem og kog den anden side yderligere 5 minutter til medium sjældne. (Du vil have en god char på hver side.)
3. Overfør bøffer til et skærebræt eller anden arbejdsflade, og lad hvile 5 minutter før skåret tyndt over kornet. Skænk den reducerede marinade over bøf (eller på siden i en sovsbåd for gæster at skære sig selv) og tjen straks.