Italienerne serverer ofte digestivi efter middage eller festlige måltider. De er beregnet til at hjælpe med fordøjelsen, og kan omfatte grappa, en meget stærk og neutralt smagspræget væske svarende til vodka eller svenske snaps, am ari , komplekse hjertelager lavet af urter og krydderier og andre klassiske italienske eftermiddagsdrinks som limoncello og nocino (lavet med grønne valnødder). Du kan gøre mange af disse fra bunden hjemme, og processen er meget lettere end du måske tror.
Alt du behøver, er kornalkohol (f.eks. Everclear, spørg din lokale vinbutik til det), krydderurter og krydderier finder du enten hos din købmand, din herbalist eller i din lokale fødevarebutik, vand, filtre, en tragt, krukker, flasker og kurve. Forseglingsvoks er valgfri. Sukker? Du vil have noget, men en af fordelene ved at lave din egen hjemme er, at du kan undgå den fejl, som de fleste kommercielle producenter gør, og ikke gør det syg sødt.
Og når du begynder at studere hjem, vil du opdage, at du er tilsluttet, og det er et forbløffende antal italienere - der er et enormt udvalg af likører at vælge imellem, nogle perfekte i slutningen af et måltid, nogle perfekte til at krølle op i foran en brand med venner, og andre perfekt sprinkled over vanilje is på en varm sommerdag. Ikke bare vil du blive tilsluttet, men dine venner vil også, og du vil opdage, at du kan løse mange af dine ferie gave bekymringer med et par partier lavet i løbet af foråret.
Til at begynde med, et par ord om, hvad du skal lave likører.
- Bredmundede glas krukker (konserves vil fungere fint) til at trække dine ingredienser. Du vil have flere, enten 1 eller 2 kvarters kapacitet.
- Flasker. Sæt etiketterne ud af elegante likørflasker, eller brug farveløse vinflasker, som er gode, fordi de afslører likørens farve.
- Sier. Du skal bruge en fin mesh filter til at filtrere ud blade og frø.
- Tragte. Du vil have både store og små. De skal være lige-sidede, så filterpapirerne skal klæbe til siderne.
- Filterpapirer. Standard filterpapir af den art, der sælges i kemiske forsyningsforretninger. De er normalt runde; fold dem halvt to gange for at opnå en kvart cirkel, og læg papiret i tragten, hold tre af de foldede plader mod den ene side og træk den fjerde over til den anden, således at der opnås en papirkegle, der er lukket på bunden (væske vil passere gennem det).
- Gaze. Nyttigt til filtrering af væsker indeholdende halvfaste fibre.
- Korkprodukter. Indsættelse af en jomfrukork kræver en kork, der koster mere end du måske ønsker at bruge til at begynde med. Du kan bruge rene intakte kurve fra vinflasker, eller besøge en homebrew- eller vinforretningshandel og bede om syntetiske kurve.
- Forseglingsvoks giver et flot tryk på de flasker du pakker som gaver.
Dernæst et par ord om likørsteknik:
- Næsten alle hjemmelavede likører kræver maceration, med andre ord, steeping af ingredienserne i alkohol for at ekstrahere deres essenser. Dette gøres bedst i en dåse med et låg, der forsegler sig godt; kombinere alkohol og ingredienser og lad dem sidde og ryste alt op en gang om dagen eller deromkring. Krukken skal forblive i mørket, men behøver ikke at blive nedkølet. En lille varme kan være god (men den bør ikke opbevares på et meget varmt sted eller miljø). Sæt om nødvendigt krukken i uigennemsigtigt papir for at holde lyset ude.
- Aldring spiller en afgørende rolle i produktionen af likører. Det, der går ind i flasken, vil være hårdt og udefineret, fordi de forskellige ekstrakter ikke har haft tid til at blande sig, og nogle af de delikate aromater, der gør den færdige likør en fornøjelse, vil ikke blive helt udviklet. Du bør alder dine flasker på et køligt, mørkt sted. Som det er tilfældet med vine, er mere ikke nødvendigvis bedre; svagere likører modnes hurtigere, ligesom nogle frugtlikører, mens stærkere likører kræver mere tid.
Hjemmelavede italienske likørrecept:
Limoncello - Den duftende, vredeste essens af sommeren på Amalfikysten eller i Sorrento.
Limoncello Cream ( - En cremet variation på den sydlige klassiker, fra Verona.
Nocino - En varm krydret, nutty likør lavet fra den tidlige sommers grønne valnødder, et perfekt middel til vinterens afkøling.
Rosolio - En delikat lemonylikør , som ikke er for stærk.
Amaro alle Erbe - Den klassiske italienske efter middagen bitter.
Frisk Sortbær Likør - Meget velsmagende, og det vil også gøre en fremragende gave.
Drunken Fruit, eller Conserva Antica - Selv om man kunne kalde denne brandied frugt, beskriver termen ikke helt det.
Kirsebærlikør ( - Kirsebær gør en ekstraordinær delikat likør.
Jordbær Ligør ( - Jordbær likør at fange duften af foråret.
"Svigermorke mælk" eller - En rig, mælkeagtig likør, der vil være perfekt efter aftensmad eller over is.
[Redigeret af Danette St. Onge]