Kærnemælkis passer perfekt med bær, ferskner, figner og andre sommerfrugter. Det er også en god måde at lave en cirkel eller tærte "à la mode", mens du tilføjer en forfriskende tærte note til sagen. Det er sødt endnu lyst og på ingen måde cloying, plus det har en lidt lemoni, cheesecake-lignende smag.
For at give denne is, der fortæller tangy kærnemælk smag, tilsættes kærnemælk i slutningen, efter at æggene og fløden er blevet kogt i en vanille. Forlader kærnemælkene ubehandlede efterlader dens lyse smag intakt.
Omrøring af en flok kærnemælk i vaniljen giver denne is en lidt let tekstur. For en tungere, creamier, premium iskrem føler, skal du bare reducere mængden af kærnemælk til 1 kop og sukker til 1/2 kop.
Hvad du skal bruge
- 1 kop tung fløde
- 6 æggeblommer
- 3/4 kop sukker
- 2 kopper kærnemælk
Hvordan man laver det
- Brød fløden i en lille gryde over høj varme (pas på: du vil bare have det at koge, ikke koge over!).
- Mens fløden koges i en medium skål, pisk æggeblommer og sukker sammen, indtil blandingen bliver svagt gul og tykner op nok, så båndene vil sidde på overfladen i et øjeblik, når du løfter whisk ud af blandingen .
- Når fløden koger, hæld den langsomt i ægblandingen og whisking konstant. Dette tilbereder delvist æggeblommerne i en glat, flydende tekstur, mens hvis du bare kombinerer alt, vil ægget curdle og du vil have nogle røræg i varm creme på dine hænder.
- Returner blandingen til gryden, og bland den med lavtvarme opvarm den, omrør den konstant med en træsked, indtil den bliver tyk nok til at belægge bagsiden af en ske (du skal kunne køre fingeren over bagsiden af skeden og forlade et spor i blandingen klamrer sig til det). Du kan blive fristet til at opvarme varmen for at gøre dette ske hurtigere; forsøge at undgå denne fristelse for at undgå at brænde eller curdle isbassinet. Du kan også være fristet til at bruge en visp, men det vil introducere en masse ekstra luft og gøre det vanskeligt at bestemme, hvornår blandingen har fortykket ordentligt.
- Hæld den fortykkede blanding i en ren skål og rør i kærnemælk. Rør for at kombinere kærnemælkene helt ind i isbassinet - de er forskellige teksturer og vil ikke kombinere med det samme.
- Ideelt set er blandingen i en mellemmetalskål, som du nu kan sætte i en lidt større skål, der er fyldt med is. Nestle skålen indeholdende blandingen i isen; lad det sidde og rør om og om igen, indtil blandingen er afkølet.
- Alternativt kan du bare dække og afkøle blandingen, indtil den er kølet, mindst en time og op til natten over.
- Fryse blandingen i en isfabrikant i henhold til producentens anvisninger eller brug denne fremgangsmåde til fremstilling af is uden en isfremstillingsmetode, der indebærer en metalskål, en visp, en fryser og tid.
- Dæk den frosne blanding og frys den til hårdt i ca. 1 time før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 272 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 197 mg |
| Natrium | 132 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 8 g |