Ribollita er en hjertelig, trøstende suppe, der er meget traditionel og populær i hele Toscana, og især i Firenze. Det er i al væsentlighed en anden måde at bruge op forældet toskansk brød brød (da toscansk brød er lavet uden salt, det hærder ganske hurtigt). Det er lavet med et sortiment af grøntsager, cannellini bønner og toskanske kale (aka dinosaur eller lacinato kale). Den første dag det er lavet, er det mere en suppe (kaldet " minestra di pane " eller "brød suppe"), og derefter genopvarmes den næste dag bliver det ribollita (som bogstavelig talt betyder "reboiled"), hvilket er endnu bedre!
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 500 g. tørrede hvide bønner (cannellini eller marinebønner, vasket og gennemblødt i 3 timer)
- 1 lille løg (skrællet og hakket)
- 1 lille gulerod (skrællet og hakket)
- 1 6-tommers stilk selleri (hakket)
- 1 lille flok persille (flade blade, hakket)
- 1/4 kop olivenolie
- 1 1/2 spsk tomatpuré
- 1 pund / 500 g. kale (
- lacinato / toscanske , ribben fjernet og blade hakket)
- 1 pund / 500 g. sukkerroer (eller schweizisk chard, ribben fjernet og blade hakket)
- 1/2 pund / 250 g. kartofler (skrællet og terninger)
- Fint havsalt og friskmalet sort peber til smag
- 1 kvist frisk timian
- 1/2 brød hvidt brød (tyndt skiver, daggamle crusty italienske)
Hvordan man laver det
Kog bønnerne i vand for at dække med ca. 4 cm, og tilsæt mere kogende vand, hvis det er nødvendigt at holde dem nedsænket og let saltede dem, når de næsten er færdige.
På dette tidspunkt sauter du løg, gulerod, selleri og persille i olien i en tunge pot. Når løget er blevet gennemskinneligt, ca. 5-8 minutter, tilsættes tomatpastaen og kogevæsken fra bønnerne. Tilsæt kale, sukkerroer eller chard og kartofler.
Rør i de kogte bønner og sæson til smag med salt, peber og en tynd thyme.
Svæm, indtil kartoflerne er ømme og kan gennembores let med en gaffels tand, ca. 10-15 minutter. Fjern timian og kassér.
Tag en servering skål, der kan opvarmes og fylde det med skiftende lag med tyndt skiver brød og suppe, sørg for, at brødet er fugtigt, indtil suppen er opbrugt.
Serveres straks, denne skål kaldes minestra di rude eller brød suppe. Det forbedrer dog dramatisk med alderen, så meget, at når den genopvarmes og serveres den næste dag, hedder det ribollita og er en af de få grunde til at blive begejstret for vinteren.
Genopvarmning kræver noget om, at minestra di ruden brænder: Du vil sandsynligvis opleve, at den har absorberet væske, da det hvilede natten over og ser lidt tørt ud. Tilsæt lidt vand, tilstrækkeligt til at fugte det og opvarme det over en blid flamme, og rør ofte med en træsked.
Når det er boblende varmt, er det klart.
Server det som et første kursus, med en kæmpe ekstra jomfru olivenolie, så dine diners kan dryppe det oven på deres suppe efter deres smag.
Vinen? En lys rød rød, for eksempel en Chianti Colli Fiorentini ville gå godt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 435 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 291 mg |
| Kulhydrater | 67 g |
| Kostfibre | 20 g |
| Protein | 22 g |