7 hemmeligheder til simple, slurpable supper

01 af 07

Start med Great Seasonal Produce

Suppe kan være alt, hvad du vil have det til at være - hurtig, hjertelig, lys - og når du mestrer det grundlæggende, kan du eksperimentere uendeligt med dine yndlingsgrøntsager, bønner og kød til at lave velsmagende måltider på ingen tid. Tilberedning af hjemmelavet suppe kan være let og gør vidunderligt tilfredsstillende måltider, og hvis du starter med friske, sæsonbetonede produkter, er du ude til en god start.

02 af 07

Brug de rigtige værktøjer

Teknisk alt hvad du behøver, er en varmebestandig beholder og varme, men hvis du vil lave supper, der skinner, skal du se den håndfuld køkkenredskaber, der gør det nemmere: en stor og tung pande, som den ene afbildet ovenfor, holder varme og hjælper med, en kraftig blender eller nedsænkning blender, hvis du vil have en cremet eller puréed suppe, en rigelig suppe ladle.

03 af 07

Sweat de aromatiske

Det første skridt til lækker hjemmelavet suppe involverer normalt madlavning af aromater som løg, porrer, hvidløg og ofte selleri og gulerødder. Skræl og hak løg så ensartet som muligt, så de koger jævnt; Rens og hakk porrer for at fjerne grist.

Tilberedning af aromaerne over lav til medium varme i gryden, inden der tilsættes væske, hjælper med at blødgøre deres tekstur og blande deres smag. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er bløde, men ikke brunede i ca. 5 minutter. Målet er at nedbryde deres cellulose (gør dem nemmere at spise eller purere senere) og få dem til at aflevere noget af deres væske, hvilket vil fordybe suppens smag.

04 af 07

Tilsæt lækker væske

Supper er for det meste vand, men det er ofte forklædt som bouillon eller lager, vin eller mælk. Uanset hvad væsken i din suppe er, brug en, som du gerne vil drikke.

Langt størstedelen af ​​tiden er væsken i suppe lager eller bouillon. For den absolut bedste smag, brug hjemmelavet lager , men mange delis og slagtere sælger frisklavet frosset lager, der også fungerer godt.

Hvis du køber masseproduceret bouillon, fortynd det med vand (ca. 4 dele bouillon til 1 del vand) og find et mærke, der sælges i æsker i stedet for dåser for at undgå en let tinny smag.

Når du tilføjer vin til supper, skal du sørge for at koge den og la den koge i mindst 10 minutter for at lave mad ud af den hårdeste af alkoholen.

Til fløde- eller mælkebaserede supper, brug ferske mejeriprodukter (det er ikke tid til at "gøre brug af" udgåede kartoner!)

05 af 07

Salt i lag

Hermetiserede og tilberedte supper vides at være høje i natrium. Der er en grund: alt det vand kræver meget salt til smag! Forskellen mellem hjemmelavet hjemmelavet suppe og "hvorfor forstyrrede jeg?" Hjemmelavet suppe er ofte i saltet. Kokke, der er bange for over-saltning, skaber gryder af suppe bare en teskefuld eller to genert af ordentlig krydderier.

Saltesuppe som kokke gør: i lag. Tilsæt noget salt til aromaerne og andre grøntsager, når du koger dem. Hvis du laver kødet separat, skal du sørge for at det er godt krydret, før det går i puljen. Og vigtigst af alt, smag det før servering og tilsæt salt indtil du smager en vandretur i smag, og stop derefter.

06 af 07

Hit det med friskhed

Du har brugt gode ingredienser. Du har kogt og saltet dem ordentligt. Hvordan får du mest ud af det hele før det rammer bordet? Tilføj lidt af noget frisk lige i slutningen. Friske urter , frisk citrusjuice, en dukke eller to fløde eller yoghurt. Et slag på noget, der ikke er kogt og uklart, vil fremhæve de dybe, lækre, meldte smagsstoffer i resten af ​​suppen.

07 af 07

Garnér ligesom en proff

Gå ud over hakket persille og friskmalet sort peber (selvom de begge gør gode garnishes til mange supper!). Kokke ved, at de bedste suppegarnier tilbyder en kontrasterende smag eller tekstur til både kompliment og fremhæve suppen.

• Crunchy på glat (små croutoner eller krakkere på en silkeagtig porre suppe)
• Glat på chunky (sur creme på borscht )
• Bitter på salte (krydderurter eller sort peber på linsesuppe eller næsten alt!)
• Saltet på sødt (krydret prosciutto på søde kartoffel gulerodssuppe )
• Eller kombinere dem - som i creme fraiche og mynte på den grønne ærtsuppe ovenfor