01 af 04
Klip af roten slut
Trim porren. Molly Watson Porrer er vidunderlige for at tilføje en delikat løgagtigt smag til retter af alle slags. De er særligt populære til brug i supper og gryder, hvor hvis du undlader at få dem rene, kan det snavs, der kan gemme sig mellem en purlens lag, gøre hele potten lidt tåget. Heldigvis er der nemme måder at rengøre porrer på.
Et valg er selvfølgelig at simpelthen hugge eller skære porren som du vil, læg porrstykkerne i en stor skål med vand, svejs dem rundt for at løsne og griste og snavs og løft stykkerne af purre ud af vandet.
Problemet med denne metode er to gange: For det første skal du fiske porrstykkerne ud af vandet (og nej, du kan ikke bare dumpe dem alle sammen i en sigte - det beskidte vand hældes over dem i processen vil omdanne snavs!); For det andet, hvis porrerne er ret beskidte, skal skærefladen også have en god skrubning.
Lettere, hurtigere og renere er denne metode. Det begynder ved at afskære og kassere rodens slutning. Trim så lidt af porre hvid som muligt; det er den del der kræves i de fleste opskrifter.
02 af 04
Skær ind i purre i længderetningen
Long Cut In Prei. Molly Watson Skær hvid og bund 3/4 af lysegrøn del af porre i længderetningen, efterlad toppen af den lysegrønne sektion, og de mørkegrønne blade er intakte. Du vil have lagene af porre for at kunne blæse ud, men forblive vedhæftet.
03 af 04
Skær purre i længderetningen en anden gang og rengør
Andet Long Cut i purre. Molly Watson Drej porren kvart om og skær den igen i længderetningen (som i trin 2), så porren skæres i kvartaler i længderetningen.
Brug de mørkegrønne blade som håndtag, skyll det afskårne hvide og lysegrønne afsnit af porrerne under koldt rindende vand, og skyll dem ud for at fjerne alt snavs og grus efter behov.
Hvis porrerne du har at gøre med, er særligt beskidte, vil du måske skylle det mørkegrønne "håndtag" først for at slippe af med store klumper og holde dem fra at overflytte til den lettere del, du vil skære til brug.
04 af 04
Hakk, skiv eller tyk porren
Chop eller Slice Porrer. Molly Watson Skær porre til ønsket form og størrelse.
Hvordan du skærer dem, afhænger virkelig af, hvordan du skal bruge dem.
- For at bruge i supper, der ender med pureed, som kartoffelsætsuppe eller Sorrel Pastelsuppe, er en rigtig grov chop fint. Du kan skære dem i meget større stykker end afbildet ovenfor.
- Til retter, hvor stykkerne af porrer kommer op i fadet som grønne hvidløg og purre risotto , skal du sørge for at hugge porret fint og jævnt meget som vist ovenfor.
- For retter, hvor der er mange porrer, såsom Leek Tart eller Po Tato Leek Gratin , skal du sørge for at skære dem tyndt eller hakke dem, så deres ofte fibrøse tekstur ikke kommer i vejen - endnu mindre end billedet ville ikke være den værste idé.
Bemærk: Der er ikke behov for at kaste den mørkere grønne del af porre. Gem dem til smagslager eller ved, at hvis de hakkes op og langsomt kogte, får de lige så ømme som resten af porreindholdet!