Teknisk set er borscht enhver stew-type suppe. Den mest kendte slags i USA er dog lavet af rødbeder og er strålende rød. Denne bete- og kålborscht er fyldt med ristede røde rødder , løg, kål og hvide bønner - alt bedre for at gøre det gennem en kold vinternat. Hjemmelavet kyllingbestand tilføjer en dybde af smag mangler i dåse sorter, men denne suppe er velsmagende, selv når den er lavet med almindeligt gammelt vand til en lækker vegetarisk version.
Denne opskrift gør nok for en skare. Det fryser dog meget godt og er en godbid at trække ud af fryseren og varme op efter en lang dags arbejde. Det er særligt tilfredsstillende at fortære på en snedækket eller regnfuld aften.
Hvad du skal bruge
- 1 kop cannellini (tørret eller andre små hvide bønner)
- 6
- store rødbeder (ca. 2 pund)
- 2 spsk
- olivenolie (eller vegetabilsk olie eller smør)
- 2 mediumløg (halvert og tyndt skåret)
- 1 tsk salt (plus mere til smag)
- Valgfrit: 3 fed hvidløg (hakket)
- 1 hoved grøn, Savoy eller Napa
- kål , kerne og tyndt skåret eller revet
- 2 tsk karvefrø
- 8 kopper
- kylling bouillon (eller oksekød eller vegetabilsk bouillon)
- Valgfri: citronsaft til smag
- pynt:
- almindelig yoghurt , creme fraiche eller
- creme fraiche
- Garnér: hakket dill
Hvordan man laver det
- Sæt bønnerne i en stor gryde og tilsæt koldt vand for at dække generøst. Kog, dække, sluk for varme og lad sidde 1 time.
- Afløb og send bønnerne tilbage til gryden. Dæk igen med koldt vand, kog, reducer varmen for at holde en simmer og kog, indtil bønnerne er ømme til bidden, ca. 20 minutter. Dræn bønnerne og sæt dem til side.
- I mellemtiden forvarmer ovnen til 350 F. Sæt rødbederne i et stort ark folie, læg på en bageplade, og kog den til øm, når den gennemboret med en gaffel, ca. 45 minutter. Lad rødderne sidde, indtil det er køligt nok til at klare.
- Skræl dem (deres skind skal glide af let efter at være brændt) og rist dem på den store hullers side af en kasserist. Sæt til side. (Bemærk: Jeg kan godt lide, at det er let at skrælle ristede rødbeder, men lad være med at skrælle og grønt råbiter - de vil lave mad nok i suppen.)
- I en stor krukke over middelhøj varme tilsættes olie, løg og salt. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er bløde, cirka 3 minutter.
- Tilsæt hvidløg, hvis du bruger det, og kog indtil duftende, ca. 1 minut.
- Tilsæt kål, rør om for at kombinere, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil kål vilter, 3 til 5 minutter.
- Tilsæt karvefrø og rødbeder. Rør for at kombinere og tilsæt bouillon eller vand.
- Kog, sænk varmen for at opretholde en jævn simmer, tilsæt bønner og kog indtil grøntsager er ømme og smagsmaterialer blandes, 15 til 20 minutter.
- Tilsæt salt og citronsaft til smag. Serveres varmt, med en dukke af yoghurt eller cremefløde og et drys af dild, hvis du vil.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 94 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 553 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 6 g |