En amaro (der betyder "bitter") er den kendetegnende italienske eftermiddag hjertelig, en urtelikør fremstillet ved at infusere alkohol med et bredt udvalg af urter, rødder, aromater og krydderier.
De største kommercielt producerede sorter omfatter Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca og Amaro Montenegro, og der er flere hundrede. Mange er lavet af klostre i hele Italien, efter århundreder gamle traditionelle opskrifter, der oprindeligt var antaget at have medicinske egenskaber.
Denne opskrift på en hjemmelavet version giver en simpel amaro, der ikke er for sød og ikke for stærk, ca. 30% alkohol. Et lille glas vil være meget velsmagende i slutningen af et måltid, der hjælper fordøjelsen og spredes en behagelig varme gennem dine indvendige sider. Det kræver nogle noget uklare rødder og krydderier. Din bedste chance for at finde dem ville sandsynligvis være en fødevarebutik eller et homeopatisk apotek.
En hjemmelavet amaro gør også en virkelig original - og meget værdsat - værtinde eller ferie gave.
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 5 citronmelisseblade ( Melissa officinalis )
- 5 salvie blade
- 10 rosmarin blade (ikke kviste)
- 1 blomstret top af en europæisk Centaury plante
- 15 enebær bær
- 5 fedter
- 1 kanelstang (1/2 tomme lang)
- 1 stk florentinsk iris rod (orris rod, brudt op i mindre stykker)
- 1 stk calamus rod (søde flag, brudt op i mindre stykker)
- 1 stk gul gentian rod (bitter rod, brudt op i mindre stykker)
- 1 stk. Carlin tistelrød (opdelt i mindre stykker)
- 2 blomstrende mælk thistle blade
- 3/4 kop plus 2 spiseskefulde kornalkohol (Everclear)
- 2 2/3 kopper hvid vermouth
- 2/3 kop plus 1 spsk sukker
Hvordan man laver det
Makere alle krydderurter og krydderier i kornalkoholen i 5 dage i en stor glasburk, tæt lukket. Hvis den er varm og solrig, skal du pakke krukken i mørkt papir for at holde lyset ud og sætte det i solen for at stejle.
På samme tid kombineres vermouth og sukker i en anden glasburk, lukkes tæt og opbevares på et køligt, mørkt sted i samme 5-dages periode; sukkeret vil gradvist opløses.
Efter 5 dage spændes alkoholen gennem en finmasket sigte i en ren glasflaske, stopper den og opbevares på et køligt mørkt sted. Overfør de anstrengte krydderurter og krydderier til vermouth-and-sugar krukken og lad dem stejlere i yderligere 7 dage. Spænd derefter den infunderede og sødede vermouth gennem en finmasket sigte i flasken med den infuserede alkohol. Lad blandingen sidde i 1 dag, og filtrer derefter (gennem et papirkøfffilter). Du kan på dette tidspunkt overføre din hjemmelavede amaro til en elegant flaske, tæt korket. Lad det alder på et køligt, mørkt sted i mindst 8 måneder.