Sådan tilberedes Moringa Oleifera blade og pods til madlavning

01 af 06

Hvad er Moringa Oleifera?

Malunggay er det filippinske navn for Moringa oleifera, hvis engelske navne omfatter trommestik og peberrodstræ. Det tørkebestandige træ vokser i tropiske og semiaride områder. Det dyrkes til mad i Sydasien, Sydøstasien, Afrika, Caribien, Latinamerika, Fiji, Guam og Palau.

De ikke-engelske navne på Moringa oleifera omfatter Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasilien), Mawonga (Caymanøerne), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java og Bali i Indonesien), Gawara (Nigeria) og Dangap (Somalia) .

Moringa oleifera fik verdens opmærksomhed, da påstandene om dens sygdomsbekæmpende egenskaber begyndte at cirkulere rundt på nettet. Dens popularitet steg så meget, at Moringa-bladene begyndte at blive solgt i forskellige former. Moringa te og kapsler (indeholdende pulveriserede blade) blev særlig populære efter en avis udgivet en historie om, hvordan en japansk forretningsmand opdagede, at antioxidanterne, aminosyrerne, vitaminerne og mineralerne i Moringa oleifera kan helbrede mange sygdomme.

Moringa oleifera er ingen mirakel plante, men det er virkelig rig på næringsstoffer. Bladene og bælgene er rige på vitaminerne A og C, calcium, niacin og jern. Hvordan er blade og bælg forberedt til madlavning? Klik på linket til side to.

02 af 06

Stripping Moringa Oleifera blade til madlavning

Moringa blade sælges stadig fast til stilke. Stænglerne er for woody at spise og bør kasseres. At adskille blade fra stilke:

1. Hold en stilk med en hånd, let greb mellem pegefingeren og tommelfingeren på den anden side den tykkeste del af stilken.

2. Med et glat slag skal du glide din pegefinger og tommelfinger gennem længden af ​​stilken for at fjerne bladene.

3. Kassér stænglerne. Skyl blade og tilføj til gryden.

Hvorfor skylle bladene efter at de er fjernet fra stilkene? Fordi det er sværere at glide stænglerne mellem fingrene, når de er våde.

Klik på linket til side tre for at få oplysninger om forberedelse af Moringa-bælgene til madlavning.

03 af 06

Madlavning Moringa Oleifera Pods

Når Moringa-bælgene er unge og ømme (på omkring seks inches i længden), er hele bælgene spiselige. På dette stadium er frøene meget små og bøderne selv er ikke fibrøse. De er kogte på næsten samme måde som bønner.

Du skal bare afskære og kassere begge ender og derefter skære bælgene i den ønskede længde.

Moringa pods er en ingrediens i den thailandske sure suppe keang som , Ilocano (et regionalt køkken i det nordlige Filippinerne) dinengdeng og forskellige krydrede gryder i Sydasien.

Hvad med modne bælg? Kan de være tilberedt og kogt på samme måde?

04 af 06

Moringa spiselige frø

Som Moringa pods modnes, bliver de hårdere og mere fibrøse. Nogle kokke koger dem bare længere. Et alternativ er at splitte åbne bælgene, skrabe frøene af og kog frøene op på bælgene.

Vrid poden med fingrene for at skabe en åbning. Indsæt din tommelfinger, hvor brystet har sprængt åbent, og glid din tommelfinger gennem hele længden af ​​bønden for at splitte den helt i længderetningen.

Skrab af frøene med en ske. Blancher eller dør frøene med varmt vand for at fjerne den klæbrige film, der belægter dem. Kog frøene, som du ville friske ærter eller bønner. Længden af ​​tilberedningstiden afhænger af, hvor modne frøene er.

05 af 06

Tilsætning af Moringa blade til suppe retter

I Filippinerne er den mest almindelige måde at lave Moringa-blade på at tilføje dem til suppe. En generisk opskrift vil starte med sauteing-aromater (sjaletter, ingefær og hvidløg er en sædvanlig kombination), der tilsættes kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr til gryden, hælder i nok vand til at dække, tilsætter krydderier ( fiskesaus er næsten altid det bedste valg) og simmering kød, fjerkræ eller skaldyr indtil næsten færdig. Fordi Moringa blade ikke tager meget lang tid at lave mad, bliver de fyldt i puljen cirka ti minutter før kødet, fjerkræ eller skaldyr er færdig.

06 af 06

Moderne måder at lave mad med Moringa blade

Efter at Moringa oleiferaens popularitet skød i løbet af det sidste årti, er det ikke overraskende, at kokke begyndte at blive mere kreative med madlavning af Moringa-blade.

På en kulinarisk madlavningskonkurrence, hvor jeg tjente som dommer, lavede en af ​​eleverne en pesto med Moringa-blade. Jeg var så slået af den kreativitet, at jeg besluttede at lave min version hjemme.

Andre moderne opskrifter med Moringa-blade omfatter burgere med hakkede Moringa-blade, pureed Moringa-suppe og crunchy Moringa nuggets.