Rejerpasta, lavet med gærede rejer og salt, er grundlaget for mange sydøstasiatiske retter især i indonesiske og malaysiske retter. Kaldes belacan i malaysien, det er også kendt som terasi i indonesien, mam ruoc eller mam tom i Vietnam, Kapi i Laos og Bagoong i Filippinerne. Rejerpasta kan være våd eller tør og farven varierer fra lyserød til dyb rødbrun. Tilføjelse af en lille mængde rejerpasta til en skål giver den en rig smag.
Belacan er en rejerpasta i tør form lavet af de små krebsdyr kaldet krill, en bundfoder, der lever på fytoplanktoner og zooplanktoner. Før det tilsættes til en skål, skal belacan ristes for at frigøre smag og aroma.
Der er forskellige metoder til at lave tørret rejerpasta eller belacan . For mange generationer siden, før indførelsen af moderne madlavningsudstyr brugte husmødre "bærbare" kulfyrede ovne til at skåle belacan . De brugte to stykker fast trådnet fastgjort til et håndtag til at gribe skiver af belacanet, som de ville besværligt omdanne en udendørs kulflamme, indtil belacanet blev jævnt grillet på begge sider.
Ting har flyttet lidt siden da. Her er tre enkle og populære metoder til stegning af belacan .
Hvad du skal bruge
- Tørret rejerpasta ( Belacan )
Hvordan man laver det
Metode 1 - stegning i en ovn
Skær belacan i tynde skiver. Forvarm ovnen til 375 ° F. Placer belacan skiver lidt adskilt på en stegepande. Steg i ca. 4-7 minutter eller indtil kanterne begynder at brune. Lad det afkøle før brug. Bemærk, at roasting belacan på denne måde vil gøre dit køkken røgfyldt og lugte stærkt i nogen tid. Forladelse af vinduerne og dørene åbner hjælper med at rydde lugtene.
Lad ovndøren stå åben, når du er færdig med at stege belacanet og rengør ovnen med et godt rengøringsmiddel for at fjerne enhver lungerende lugt.
Metode 2 - Stegepande eller Wok (Du må bruge en normal stegepande eller en non-stick sort)
Uden at bruge nogen olie, steg de tynde skiver af belacan, indtil de er brune, og den skarpe duft af belacanen frigives. Kontroller, om de har været godt kogte ved at tage et stykke og bryde det i to. Det skal bryde som en skarp kiks og indersiden skal være brun og tør og ikke blød.
Metode 3 - Et kort stykke - En bagved kulisserne restauranttip
Hvis du har travlt, kan du stege belacan i en del olie ved hjælp af en wok eller stegepande på lav varme. Sørg for at der er tilstrækkelig olie, så belacanen ikke brænder. Det kan bryde op i små stykker som du steger det, og det er okay. Bare sørg for at lave det til det er godt gjort og gyldenbrunt.