Bleget triptang kræver mindre forberedelse; ubleget tripe kræver mere opmærksomhed.
Der er tre slags oksekødspind og hver kommer fra et andet kammer af koens mave. Hvis du har set tripe på markedet, har du måske undret dig over, hvorfor nogle er svagere end andre. Det har intet at gøre med dyrets alder eller sundhed, hvorfra den kom. Det har alt at gøre med blegning.
Tripen fra en nyligt slagtet ko er gullig (næsten brunlig og i nogle tilfælde grønlig) og bit ufordøjet mad kan stadig være fastgjort til den.
Bleg, næsten hvid, tripe er blevet gennemblødt i en chloropløsning for at fjerne urenheder. Processen kaldes blegning. De fleste ture solgt i dagligvarer har været bleget. Men bleget på ubleget, skal tripe skylles og rengøres inden madlavning.
Sådan rengøres ubleget oksekød Tripe
Jeg renser ubleget tript i stort set på samme måde som jeg rensede oksen (oksekød), der ikke var blevet trimmet. Jeg begynder med at afskære og kassere alt uønsket fedt og alt, hvad der ikke ligner træk. Derefter gnider jeg turen hele tiden med rock salt og skyll det med eddike. Jeg gentager processen, indtil der ikke er nogen synlige urenheder. Så skraber jeg hele overfladen af tappen med en lang skarp kniv. Endelig skyller jeg turen flere gange med vand.
I tilfælde af honningkage tripe er en blød ren tandbørste nyttig til at pry enhver snavs ud af sprækkerne.
Sådan rengøres Bleached Beef Tripe
Den lysere blegede oksekødstripe er for det meste fri for griser og urenheder.
Men du skal stadig skylle det i vand flere gange for at fjerne så meget af det klor, som det var blevet bleget på. Ellers vil kloren forlade en ubehagelig lugt og smag, der gennemsyrer din kogte skål.
Par-kogende oksekød Tripe
Når tappen ser ren ud, placeres den i en gryde og dækkes med vand.
Tilsæt masser af salt. Kom kog og lad koge hårdt i ti minutter. Smid vandet ud og skyll tappen i koldt vand flere gange.
Skæring af oksekødstripen til ønsket form og størrelse
Efter par-kogning er oksekødspidsen nu klar til at blive skåret. I hvilken form eller størrelse afhænger den skål, du har til hensigt at lave mad. Selv om der ikke er nogen skade i tilberedningen af ternet ubeskåret, skæres det efter paroking, forkortes tilberedningstiden betydeligt. Det er også meget sværere at skære tåren, når det allerede er meget ømt, da det delikate kød måske ikke er i stand til at modstå for meget håndtering.
Nu hvor du ved, hvordan man kan prep bøf tærskel, kan du lave et utal af lækre oksekødspander. Oksekage er perfekt til grilling, stewing og fritning. Du kan også lave tripe suppe.