Som med mange autentiske mexicanske retter kommer menudo i utallige gengivelser. Det kan være rødt (lavet med tørrede chili) eller ej; inkludere svinens fødder eller hominy (eller begge eller hverken); og serveres med bolillos , tortillas eller tostadas. Men uanset forberedelsen bærer denne skål altid sondringen som en kur for de ubehagelige fysiske effekter forbundet med en nat med tungt drikke.
Menudo har ofte tendens til at være et arbejdskrævende selskab, der ofte serveres med flere garnishes og salsas. Derfor bliver de forberedende skridt ofte fordelt mellem flere medlemmer af en familie eller et fællesskab. Den kollektive karakter af menudo-making bidrager til sit omdømme som en speciel lejlighed skål. Overvejes om morgenen - eller i det mindste et dagtimelid - vises menudo almindeligt på morgenbordet den 1. januar eller om morgenen efter et bryllup eller en anden stor fest.
Rustikke mor-og-pop-restauranter i Mexico og de sydvestlige USA serverer ofte menudo som weekendbrunch. Koger fremstiller normalt suppen midt i ugen, så chill og genopvar det på lørdag eller søndag, en proces der koncentrerer bouillon og intensiverer smagene.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper tørret hominy *
- 3 pund
- klædt honeycomb biff tripe (skåret i bitdele af bit)
- 2 pund gris fødder (opdelt i halvdel, knogler og hud intakt)
- 1 stor løg (skrællet og hakket)
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 5 fed hvidløg (skrællet og hakket)
- 5 hele sort peberkorn
- 1
- ancho chili (ristet, podet og groft hakket)
- 2
- poblano chilies (stegt, frøet, skrællet og groft hakket)
- Garnishes: Halvede limes, hakket løg, revne korianderblad
Hvordan man laver det
- Dæk hominy med vand og blød det natten over.
- Dræn hominy, sæt det i en medium pot, dække det med 2 til 3 tommer vand, og bring det koge. Reducer varmen og lad dem koge i 2 timer og tilsæt mere varmt vand som nødvendigt for at holde det dækket.
- Dræn hominy og overfør den til en stor krukke.
- Tilsæt oksekødspoten til gryden, plus grisens fødder, løg, oregano, hvidløg og peberkorn.
- Dæk alt med 2 til 3 tommer vand og bring det til kog. Reducer varmen til lav, dækk potten, og hold den ved en simmer i 2 timer.
- Tilsæt chilierne, og tilbered derefter suppen i yderligere en time.
- Server menudo varmt med limes, hakkede løg og koriander på siden, så alle kan garnere deres eget skål. Ledsage suppen med bolillos, tortillas eller tostadas og enhver mexicansk bordssauce (s), som du ønsker.
Forberedelse Noter
Selvom det ikke er så arbejdskrævende som nogle versioner, tager denne menudo opskrift tid. Du kan gøre det i løbet af to eller tre dage, køle det mellem trin og genopvarme det lige før servering. Menudo (ligner pozole og andre supper og gryder) smager endnu bedre som en overlegen end når du først gør det.
Du kan fjerne grisens fødder før servering, selv om nogle mennesker nyder at skrabe af noget fedt, kød eller marv, de kan finde tilbage på knoglerne.
* Substitutér 4 dåser (15-oz.) Hominy for tørt at skære ned på forberedelsestiden. Du kan tilføje det med chili.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 395 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 312 mg |
| Natrium | 338 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 45 g |