Aubergine med tomater og fetaost er et lækkert alternativ til den tyngre Aubergine Parmesan og laver en vidunderlig vegetarisk entré eller sideskål. Det er især lækkert, når tomater er i sæson, men vil fungere fint med dåse tomater.
Hvis du forsøger at undgå stegte fødevarer , kan du ændre opskriften ved at stege aubergineskiverne i en forvarmet 450 graders ovn i ca. 10 minutter hver side. De vil stadig være ømme og lækre.
Hvad du skal bruge
- 2 pund. aubergine
- 4 spsk.
- olivenolie (plus mere til stegning)
- 1 stor løg (terninger)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 3 store tomater (terninger, substitut 15 oz. Hakket tomater (ikke drænet)
- 1/4 kop frisk persille (hakket)
- 1 tsk. tørret oregano
- 1/2 tsk. tørret mynte
- 1 tsk. sukker
- Dash salt (eller smag)
- Dash friskmalet sort peber (eller efter smag)
- 1/2 kop alt formål mel (til mudder aubergine)
Hvordan man laver det
Varm olivenolie over medium høj varme i en stegepande eller saucepande. Tilsæt løgene og saut indtil gennemskinnelig, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og saut indtil duftende i ca. et minut.
Tilsæt tomater, persille, oregano, mynte, sukker og salt og peber. Sænk varmen til mellemlang lav og lad dem simpelthen afdækkes i omkring 20 minutters omrøring lejlighedsvis. Hvis blandingen virker for tør, tilsættes lidt vand til gryden.
Skræl og skære aubergine i 1/2 tommer runder. Læg jævnligt begge sider med mel og ryste overskuddet af. I en anden stor stegepande varme omkring en 1/4 tommer olivenolie indtil skimrende, men ikke rygning.
Stejl æggeskiverne på begge sider, indtil lyset er gyldent brunt (ca. 3 minutter en side afhængigt af varmen af din olie). Fjern de kogte skiver og afløb på papirhåndklæder eller på et stativ indsat over en halvpladepande. Holde varm.
Forvarm ovnen til 350 grader.
Placer aubergine skiver på en bageplade og top med tomatblandingen. Strø med smuldret fetaost . Opvarm i en forvarmet ovn i 10 minutter for at smelte feta lidt og opvarme eventuelle skiver, der kan have afkølet.
Server med det samme.| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 247 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 276 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 5 g |